2011. március 28., hétfő

Gesztenyével göngyölt pulykamell

Hozzávalók:
4 szelet pulykamell,
25 dkg gesztenyemassza,
só,
pulyka fűszersó,
olaj,
2 db alma.
Elkészítése:
A gesztenyemasszát 4 egyenlő darabra vágjuk fel, a pulykamell szeletekre tegyük rá a gesztenyemassza darabokat, göngyöljük fel, szórjuk meg a fűszersóval, és kiolajozott tepsibe tegyük bele, az almát alaposan mossuk meg, és tegyük a tepsibe a hús mellé. Közepes lángon 40 percet süssük. Miután megsült a hús, az almával és rizzsel vagy vajas burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2011. március 21., hétfő

Aszalt szilvás-barackos müzliszelet

Hozzávalók:
10 dkg vaj,
0,5 evőkanál szódabikarbóna,
5 dkg méz,
2 dkg napraforgómag,
2 db banán,
2 dkg aszalt szilva,
2 dkg aszalt sárgabarack,
25 dkg zabpehely.
Elkészítése:
A banánt villával törjük össze, a napraforgómagot daráljuk le, az aszalt gyümölcsöket kis darabokra vágjuk fel. Egy edényben a vajat és a mézet keverjük össze, lassú tűzön főzzük egy pár percet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, majd a tűzről levéve az összes hozzávalót keverjük bele. Sütőpapírral kibélelt tűzálló edénybe tegyük bele, és egy centis vastagságúra simítsuk el. 20 percet süssük, és miután már kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Jó étvágyat!

2011. március 16., szerda

Tengerihal-filé paradicsomos mártásban

Hozzávalók:
4 db fagyasztott tőkehalfilé,
4 db paradicsom,
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 kávéskanál szárított bazsalikom,
2 babérlevél,
1 kis szelet citrom,
só,
őrölt bors.
Elkészítése:
Egy edényben 1 liter vizet forraljunk fel, amibe tegyünk citromot, babérlevelet és őrölt borsot. Miután már forr, tegyük bele a halat, és 10 percet főzzük, ennyi idő alatt megpuhul. A víz ekkor már ne forrjon, mert a hal szétfő benne. Közben a hagymát kevés olajon apróra vágva pirítsuk meg, adjuk hozzá a lereszelt vagy összezúzott fokhagymát, majd a felvágott paradicsomot, szórjuk meg a bazsalikommal, és fedő alatt az egészet pároljuk 10 percet, majd végül adjuk hozzá a halat és együtt pár percet főzzük még.

Jó étvágyat!

2011. március 10., csütörtök

A mediterrán diéta, interjú a háziorvosblog szerzőjével

 A saját bloglistámon szereplő - általam nagyra becsült - blogok szerzőit faggatom arról, amihez igazán értenek. Ma a Háziorvosblog íróját, egy háziorvost kérdezem egy speciális témáról, a diétáról.
 

Először is köszönöm, hogy elfogadtad a meghívásomat. Akik csodálkoznak, azoknak mondjuk el, hogy mit is keres tulajdonképpen egy háziorvos egy főzős blogon?
Addig jó, míg a receptjeinket egy ilyen blogról szerezzük, minthogy a háziorvosi rendelőben kelljen ücsörögnünk érte.
Orvosként szakmailag mikor tartod indokoltnak, illetve fontosnak a diétát? 
Kicsit tág fogalom az hogy „diéta”, hiszen diétát tart egy lisztérzékeny is, pedig nem akar fogyni. A diéta önmagában csak speciális étrendet jelent. Ebben az értelemben van diéta vesebetegeknek, köszvényeseknek, tejérzékenyeknek, és így tovább. A köznapi értelemben vett diéta ugyebár a fogyást célozza meg. Erre a legbámulatosabb étrendeket és elméleteket találják manapság ki, mondhatni iparággá nőtte ki magát. Kétségtelen ugyanakkor, hogy kihagyhatatlan pillér az elhízás kezelésében. A túlsúly, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az emelkedett koleszterin- és vérzsírszintek kéz a kézben járnak, ezek együttes fennállását metabolikus szindrómának nevezzük, mely a mai nyugati világ népbetegsége. Magyarország “büszkén” állíthatja, hogy e tekintetben a jóléti államok közé tartozik. Viszont én megelőzés-párti vagyok, úgyhogy azt mondanám, hogy ne csak a már túlsúlyosak próbálkozzanak az egészséges táplálkozással, hanem a normál testsúlyúak is.
Mikortól beszélünk túlsúlyról?
Ezt a testtömegindex mutatja meg, kiszámítása a következő: a testsúlyt osszuk el a méterben megadott testmagasság négyzetével. A normál tartomány 18,5 és 24,9 között van, az extrém elhízás 40 fölött, a kettő között pedig a túlsúly/elhízottság különböző fokozatai vannak. Akik fogyni szeretnének, és nem szeretik a pletykalapok által kínált tudománytalan eszetlenségeket, azoknak ajánlom a Pados Gyula professzor által írt Tudatos fogyás című könyvet. Kissé száraz, viszont óriási tapasztalaton alapszik, és csak helyénvaló információkat tartalmaz, valamint kitér a divatos, de helytelen diéták cáfolatára is, a végén pedig receptgyűjteményt találunk. Ez az interjú azt hiszem rövid lenne arra, hogy minden instrukciót felsoroljunk a komolyan fogyni vágyóknak, viszont egy olyan diétára felhívnám a figyelmet, amely mindenkinek javasolható, testsúlytól függetlenül. De mondjuk inkább étkezési szokásnak vagy étrendnek, és máris barátságosabban hangzik.   
Mi lenne az?
Az úgynevezett Mediterrán diéta szív-érrendszeri szempontból védő hatású, öt fő vonása van:
• Bőséges a gabona és magas rosttartalmú durumtészta-fogyasztás. A durumtészta teljes kiőrlésű lisztből készül, így főzés közben háromszorosára duzzad, ezért laktat.
• Rengeteg zöldség és gyümölcs fogy ezekben az országokban, csaknem duplája a hazainak. Javasolt a napi kb. fél kilogramm zöldség, illetve gyümölcs fogyasztása. Ezekben a vitaminokon kívül úgynevezett flavonoidok is találhatók. Ezek a vegyületek nagy népszerűségnek örvendenek manapság, mivel antioxidáns, immunrendszert erősítő, rákmegelőző, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és baktériumellenes valamint májvédő szerepet töltenek be, és asztmaellenes hatást is kifejtenek. Szinte mindenben előfordulnak, ami színes. Nem muszáj méregdrágán megvennünk őket, elég jót enni-inni. A zöldségek közül a hagymafélék, a petrezselyemgyökér, a spenót, a zeller és különböző hüvelyesek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben, de főzéssel akár a flavonoidtartalom fele is elveszhet. A gyümölcsök közt az eper és a szeder, bodzából, kék szőlőből, fekete ribizliből nyert levek, az olajos magvak közül pedig a dió bizonyult jó flavonoidforrásnak. A zöldség, gyümölcs fogyasztásának további előnye a nagy rosttartalom.
• Földközi-tengeri diétában a következő követendő pont hal napi szintű előfordulása a menüben. A rendszeres halfogyasztás bizonyítottan felére csökkenti a szívinfarktus kockázatát.
• A Mediterráneumban szinte kizárólagos olívaolaj használata, mely igen gazdag telítetlen zsírsavakban és nincsen benne koleszterin, továbbá szintén jó flavonoidforrás.
• Végezetül kiemelendő a mérsékelt vörösborfogyasztás, mint szív-érrendszeri védőfaktor. Több európai országban is elvégzett vizsgálatokból kiderül, hogy azoknak, akik 1,5-3 deciliter vörösbort isznak naponta, mintegy ötven százalékkal kisebb az esélyük arra, hogy szív- és érrendszeri betegségben haljanak meg, s átlagosan 10-12 évvel hosszabb ideig élnek, mint akik egyáltalán nem isznak vörösbort. A vörösbor kedvező élettani hatása a szőlőből származó polifenolos vegyületeknek tulajdonítható. Az alkoholtartalomnak köszönhetően ráadásul könnyebben felszívódnak a tápcsatornán keresztül.
Vannak tippjeid a Mediterrán étrenden kívül is?
Hogyne! Este együnk kevesebbet, hiszen alvás közben nem használjuk az energiánkat és akkor több épül be. Jó, ha fehér kenyér helyett a magosat, barnát, teljes kiőrlésűt választjuk. A nassolás nem tilos, viszont keksz, csokoládé és hasonlók helyett nassoljunk gyümölcsöt, mandulát, mogyorót, diót, joghurtot. Az egészséges életmódot tehát nem feltétlenül kell úgy felfogni, hogy mi mindent nem szabad, hanem lehet úgyis, hogy eddig ismeretlen kulináris élményekhez vezethet.
Köszönöm a beszélgetést, az értékes tanácsokat, és a munkádhoz sok sikert kívánok!
Fotók: www.gyumolcs-zoldseg.hu

2011. március 7., hétfő

Párolt lazacfilé zöldséggel

A lazac olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyek az agy növekedését és fejlődését serkentik. A zsíros húsú tengeri halakban olyan, úgynevezett ómega zsírsavak vannak, amelyek nagyon pozitívan befolyásolják az ember szürkeállományát, vagyis fontos része kell, hogy legyen az étrendünknek.
Hozzávalók:
3-4 cm-es lazacfilé, (más hallal is helyettesíthető)
só,
őrölt bors,
1 evőkanál olivaolaj,
1 db kaliforniai paprika,
1 db sárgarépa,
1 db póréhagyma.
Elkészítése:
A halat miután megmostuk és szárazra töröltük, sózzuk, borsozzuk, és olivaolajjal meglocsolt tűzálló edénybe helyezzük bele. A tetejére tegyük rá a felszeletelt zöldségeket, alufóliával takarjuk le és közepes lángon fél órát süssük. Köretnek burgonyát készítsünk, petrezselymes burgonya, vagy burgonypüré kiválóan illik hozzá.

Jó étvágyat!