2011. január 27., csütörtök

Az olajfa és az olajbogyó

Az olajfáról a legrégibb feljegyzést Noé bárkájánál találunk a Bibliában, amikor az özönvíz után a galamb olajfalevéllel a szájában tért vissza a bárkához. Ez több, mint 4000 évvel ezelőtt történt, vagyis az olajfát és az olajbogyót már a régi korokban is ismerte az emberiség.  Az ókori Athénban a bejárati ajtóra függesztett olajfakoszorú jelezte, hogy a házban fiú született, és olajágat fogva kértek békét a vesztesek háború idején.
Örökzöld  és abban is rendkívül egyedülálló és különleges, hogy akár az 1000 éves kort is elérheti!
A nemesített olajfának csavart, göcsörtös törzse van, levelei hosszabbak, termése pedig oválisabb, mint a vad olajfáé. 
Tavasszal virágzik, apró, illatos, fehér virágot bont, dekoratív fájából különböző tárgyakat készítenek. Termése az olajbogyó, melynek húsa magas olajtartalmú, és egyetlen kemény magot zár magába. A bogyók kezdetben zöldek, majd az érési folyamat során barnásfekete vagy lilás színűek lesznek. Az olívabogyó és a belőle sajtolt olívaolaj többféle lehet. A hidegen sajtolt olívaolajat egyszerű mechanikus préseléssel nyerik. Az első préselésből nyert olívaolaj a legjobb minőségű, ez az "extra" jelzővel ellátott olívaolaj.
Az olajbogyót leginkább salátákhoz, pizzákhoz és tésztákhoz használjuk főzéseink során, illetve salátaolajként. Számos elő-és főétel alapanyaga, a mediterrán konyha elképzelhetetlen az olívaolaj nélkül.
A gyógyászati hatása az olívaolajnak az, hogy csökkenti a koleszterinszintet, és jótékony hatása van az immunrendszerre. Külsőleg használva bőrfelületi sérülések kezeléséhez alkalmazzák. Ezeken kívül  különböző gyógyászati termékek fontos összetevője is.
A konyha és a gyógyászat mellett a szépségápolás készítésére is használják, parfümök, szappanok, krémek és samponok alapanyagaként is szolgál. 

2011. január 24., hétfő

"Naponta egy alma távol tartja az orvost"


Az ősi egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is szerették az almát, többtucatnyi változatát nemesítették, Kínában és Indiában is évszázadok óta használják, vagyis minden túlzás nélkül állíthatjuk, hogy az alma univerzális alapanyaga az étkezésnek. Egy időben az almát is a gyógynövények közé sorolták. Angliában létezett egy mondás, miszerint "mielőtt ágyba bújsz, egy alma, s az orvosod koldulni megy ma." A modern tudomány az alma gyógyító értékét a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben (ez az érés során feloldódó rostok anyaga) tulajdonítja. A pektin csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami a szívbetegségek és a szívrohamok fő rizikófaktora. A pektin ugyanakkor megköti a rákkeltő anyagokat a vastagbélben, felgyorsítva ezzel a távozásukat a testből. Ezen kívül a cukorbetegek vércukorszintjének stabilizálásában is segít, és amitől még különlegesebb, az az a tulajdonsága, hogy segít a szervezetből kiüríteni az ólmot, a higanyt és más mérgező nehézfémeket. A városi emberek számára ez  jó okot adhat a fogyasztására.
Fontos tudnivalót az almáról, hogy a magja nagy mennyiségben tartalmaz cianidot, ami egy erős méreg. Az almacsutkát ne engedjük megenni a gyerekeknek, és a főzésnél, sütésnél ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön az ételbe belőle.
Mindezek ismeretében részesítsük előnyben az almás recepteket és együnk minél több nyers almát!
Fotók: www.gyumolcs-zoldseg.hu

2011. január 21., péntek

Hortobágyi sült gyöngytyúk

Hozzávalók:
1 db gyöngytyúk,
0,75 kg burgonya,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
10 dkg füstölt tarja,
20 dkg gomba,
só,
őrölt bors,
ételízesítő,
petrezselyem,
majoránna,
olaj.
Elkészítése:
A tyúkokat fűszerezzük be, kevés olajjal és vízzel süssük meg. A ragut úgy készítsük el, hogy a hagymát pirítsuk meg olajon, adjuk hozzá a szeletelt gombát és a tarját, és kb.10 percet süssük közepes lángon. A burgonyát tisztítsuk meg, vágjuk fel és süssük meg olajban, vagy a hússal együtt tepsiben is süthetjük, és tálaljuk fel a hússal és a raguval együtt.

Jó étvágyat!

2011. január 19., szerda

Fahéjas alma pongyolában

Hozzávalók:
12 dkg liszt,
3 db tojás,
tej,
víz,
alma,
olaj.
Elkészítése:
Készítsünk a megszokottnál kicsit sűrűbb palacsintatésztát. Az almát hámozzuk meg és vágjuk fel 1 centis darabokra. A palacsintatésztában mártsuk meg, forró olajban süssük ki, néhány perces sütés után készen is van. Az olajat itassuk le róla. Végül fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Jó étvágyat!

2011. január 17., hétfő

Tojáskrém, pulykás szendvicskrém

Reggeli, tízórai, uzsonna, vagy akár könnyű vacsora receptje is lehet egy szendvicskrém, amit otthon, házilag el tudunk készíteni, kizárva ezzel azt a bizonyos "E" betűáradatot, amikkel a bolti szendvicskrémek összetevőinél találkozhatunk.
A tojáskrém
Hozzávalók:
7 db tojás,
1 kisebb fej vöröshagyma,
3 evőkanál túró,
3 evőkanál mustár,
só,
őrölt bors.
Elkészítése:
A tojást főzzük keményre, amikor megfőtt, a hagymával együtt vágjuk apróra. Keverjük össze a túróval és a mustárral, sózzuk, borsozzuk, és az egészet turmixoljuk krémesre.
A pulykás szendvicskrém
Hozzávalók:
50 dkg pulyka combfilé,
30 dkg lecsó,
só.
Elkészítése:
A húst miután megsóztuk, süssük jól meg (ez kb. egy óra) kis darabokra vágjuk fel, keverjük hozzá a lecsót és turmixoljuk krémesre. Ideális melegszendvicskrémnek, pirítósra vagy simán kenyérre.

Jó étvágyat!


 

2011. január 12., szerda

Mandulás-csokis félhold

Ezt a receptet egy kedves barátnőmtől kaptam, a családjának nagy kedvence, úgyhogy sokszor készíti  a férjének és a gyerekeinek, azt hiszem minden családnak van ilyen "nagy kedvenc" sütireceptje, ami minden mást leköröz.
Hozzávalók:
A tésztához:
10 dkg porcukor,
1 evőkanál kakaópor,
10 dkg vaj,
2 evőkanál tejföl,
4 tojássárgája,
10 dkg finomliszt,
késhegynyi sütőpor.

A töltelékhez:
20 dkg Ráma margarin,
15 dkg porcukor,
25 dkg búzadara,
1 mandula aroma, (zöld színű)

A csokimázhoz:

10 dkg tortabevonó,
2 evőkanál étolaj.

Elkészítése:
A tésztához a porcukrot a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, tojássárgáját és a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet. A tojásfehérjét felverjük és óvatosan beleforgatjuk a fenti masszába. A kivajazott, kilisztezett tepsiben készre sütjük. 
A töltelékhez a felolvasztott, még meleg, de már nem forrásban lévő margarinhoz hozzáadjuk a porcukrot, majd egészen kis láng felett hozzákeverjük a búzadarát és a mandula aromát. Lehúzzuk a tűzről és többször átkeverjük, majd fedő alatt hagyjuk puhulni. A szép zöld masszát kihűlés után kenjük a szintén már kihűlt tésztára.

A csokimázhoz a tortabevonót felolvasztjuk forrásban lévő víz felé helyezett edényben, elkeverjük az étolajjal és bevonjuk vele a szépen elsimított tölteléket. Miután a csokimáz megdermedt, tetszőleges formákat vágunk belőle kis méretű pogácsaszaggatóval.


Jó étvágyat!

2011. január 10., hétfő

Ananászos csirkemell

Hozzávalók:
1 doboz ananászkarika,
1 db csirkemell,
15 dkg sajt,
só,
őrölt bors,
liszt,
margarin.
Elkészítése:
A csirkemellet szeletekre vágjuk fel, gyengén klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk, forgassuk meg a lisztben és egy órára tegyük hűtőbe.
Az ananászkarikákat mindkét oldalán forró margarinon kissé pirítsuk meg, majd ebben a margarinban hirtelen süssük át a hússzeleteket. Egy tűzálló edénybe tegyük bele a húst, szórjunk a tetejére reszelt sajtot, majd ananászkarikákat, végül ismét reszelt sajtot. Az egészet locsoljuk meg a margarinnal. A sütőben közepes lángon úgy süssük meg, hogy a sajt ráolvadjon az ananászkarikákra.
Köretnek rizst, vagy burgonyapürét készíthetünk hozzá.

Jó étvágyat!

Karfiolkrémleves

Hozzávalók:
1 fej karfiol,
5 dkg vaj,
2 db húsleveskocka,
1 evőkanál liszt,
1 dl tejföl,
1 csomag petrezselyem,
10 dkg trappista sajt,
só,
reszelt szerecsendió.
Elkészítése:
A karfiolt rózsáira szedve tegyük fel másfél liter vízben főni, amibe tegyünk egy húsleveskockát. A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást, amikor a karfiol megpuhult, rántsuk be vele. (Fontos, hogy ne fedő alatt pároljuk a karfiolt.) Miután berántottuk, az egészet turmixoljuk át, majd sózzuk, és reszelt szerecsendióval ízesítsük. A tűzről levéve adjuk hozzá a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet. Tálaláskor reszelt sajttal szórjuk meg.

Jó étvágyat!

2011. január 7., péntek

Gesztenyekrémmel töltött palacsinta, forró csokival

Hozzávalók:
60 dkg gesztenyemassza,
25 dkg liszt,
15 dkg kakaópor,
15 dkg cukor,
10 dkg meggybefőtt,
1 liter tej,
1 dl rum,
szódavíz,
4 tojás.
Elkészítése:
A lisztből, a tojásból, a (0,5 liter) tejből és a szódavízből készítsünk palacsintát. A gesztenyemasszát keverjük össze a rummal és a meggybefőttel, és ezzel a masszával töltsük meg a palacsintákat.
A csokiöntethez a kakaóport a maradék tejjel, a cukorral és kevés liszttel főzzük csomómentesre, és öntsük le vele a megtöltött palacsintát.
A tetejét meggydarabokkal díszítsük.

Jó étvágyat!

2011. január 6., csütörtök

Gesztenyeleves pirított mandulával

Hozzávalók:
30 dkg hámozott gesztenye,
5 dkg pirított mandula,
3 dkg vaj,
2 dkg liszt,
1 liter alaplé,
2 dl tej,
1 dl tejszín,
1 tojás,
só, őrölt fehérbors.

Elkészítése:
A gesztenyét daraboljuk fel, vajon pároljuk meg, szórjuk meg liszttel, engedjük fel a húsleveskockából készített alaplével, vagy ha van készen húslevesünk, akkor abból vegyünk 1 litert. Adjuk hozzá a tejet, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Majd szitán törjük át az egészet és ismét forraljuk fel. Végül tejszínnel elkevert tojássárgáját is keverjünk hozzá. A tetejét pirított mandulával szórjuk meg.

Jó étvágyat!

2011. január 5., szerda

Tonhalas táskák

Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt,
0,5 teáskanál sütőpor,
só,
10 dkg vaj,
1 tojás,
A töltelékhez:
25 dkg paradicsom,
1 fokhagymagerezd,
3 evőkanál olivaolaj,
só,
csipetnyi cukor,
1 evőkanál liszt,
1 teáskanál paprika,
25 dkg tonhal,
2 db paprika,
olivaolaj.
Elkészítése:
A tésztához valókat 1/8 liter vízzel gyúrjuk össze és pihentessük 1 órát.
A fokhagymát törjük át, vagy reszeljük le, vágjuk fel a paradicsomot apró darabokra. Olajon pirítsuk meg a fokhagymát és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot, pároljuk kb. 10 percet. Hintsük meg liszttel, fűszerezzük paprikával.
A tonhalat szedjük darabokra és adjuk hozzá a paradicsomhoz, együtt főzzük még további 5 percet.
Egy száraz edényben pirítsuk meg a paprikát, húzzuk le a héját és vágjuk fel apró darabokra, majd adjuk hozzá a paradicsomhoz.
A tésztát a pihentetés után sodorjuk ki kb. 4 mm-re, és szórjunk belőle karikákat, tegyünk rá 1-1 evőkanál tölteléket, csukjuk össze a karikát, végül olajban süssük ki.

Jó étvágyat!

2011. január 4., kedd

Tormás-gombás pulykaszelet

Hozzávalók:
0,5 kg pulykamell,
1 fej vöröshagyma,
20 dkg gomba,
5 dl tej,
2 evőkanál liszt,
1 evőkanál reszelt torma,
1 csomag petrezselyem,
só, őrölt bors.
Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát pároljuk meg, keverjük bele a csíkokra felvágott pulykamellet, és 5 percet süssük. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát, pár perces főzés után szórjuk rá a lisztet, majd lassanként adjuk hozzá a tejet is. Forraljuk fel, és keverjük hozzá a tormát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a legvégén hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.
Tésztával vagy rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!