Ahány ház, annyi szokás, tartja a régi mondás, éppen ezért nem kell időutazást tennünk ahhoz, hogy a sajátjainktól merőben eltérő receptekkel, ízekkel találkozzunk. Máskor egy apró kis változtatás ad a megszokottól finomabb ízt. Megéri próbát tenni, saját ötleteinkkel is fűszerezni a készülő remekművet.
A hagymát apróra vágjuk fel, a fokhagymát reszeljük le vagy zúzzuk össze, a szalonna zsírjában pirítsuk meg, szórjuk meg a fűszerpaprikával, forgassuk bele a savanyú káposztát, a kolbászt, a szalonnát és engedjük fel 1 liter vízzel. Adjuk hozzá a húsleveskocka darabját, az őrölt köményt, az őrölt borsot és fél órát főzzük. Végül a tejfölös habarással sűrűsítsük be.
A zöldborsót vajon pároljuk meg, liszttel szórjuk meg, majd alaplével (vagy vízzel) és a tejjel engedjük fel. Sóval, cukorral ízesítsük, és lassú tűzön főzzük puhára. Turmixoljuk át, majd forraljuk fel ismét és szűrjük át még egyszer. A tejszínt keverjük el a tojássárgájával, adjuk hozzá a leveshez, végül a kockákra vágott és grillezett sajtot.
A málnát 1 liter vízben a cukorral, a citrommal, a sóval, a szegfűszeggel és a fahéjjal tegyük fel főni. Forrás után adjuk hozzá a mézet, további pár percet főzzük, majd szitán törjük át az egészet. Amikor már teljesen kihűlt, akkor keverjük hozzá a tejszínt.
Tálaláskor tejszínhabbal és málnadarabokkal díszítsük.
A karfiolt rózsáira szedve tegyük fel másfél liter vízben főni, amibe tegyünk egy húsleveskockát. A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást, amikor a karfiol megpuhult, rántsuk be vele. (Fontos, hogy ne fedő alatt pároljuk a karfiolt.) Miután berántottuk, az egészet turmixoljuk át, majd sózzuk, és reszelt szerecsendióval ízesítsük. A tűzről levéve adjuk hozzá a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet. Tálaláskor reszelt sajttal szórjuk meg.
A gesztenyét daraboljuk fel, vajon pároljuk meg, szórjuk meg liszttel, engedjük fel a húsleveskockából készített alaplével, vagy ha van készen húslevesünk, akkor abból vegyünk 1 litert. Adjuk hozzá a tejet, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Majd szitán törjük át az egészet és ismét forraljuk fel. Végül tejszínnel elkevert tojássárgáját is keverjünk hozzá. A tetejét pirított mandulával szórjuk meg.
Hozzávalók:
50 dkg halcsont,
1 fej vöröshagyma,
40 dkg csiperkegomba,
2 db paradicsom,
1 db paprika,
1 db erős paprika,
5 evőkanál olaj,
1 evőkanál piros paprika,
2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt, A halgombóchoz:
30 dkg pontyfilé,
2 evőkanál étkezési keményítő,
1 kiskanál só,
1/2 kiskanál őrölt bors,
1 csokor petrezselyem,
1 tojásfehérje, A galuskához:
1 db tojás,
só,
4 evőkanál liszt. Elkészítése:
A halcsontokat mossuk meg és 1,5 liter vízben forraljuk fel, majd lefedve kis lángon 40 percet főzzük. A hagymát vágjuk apróra, a gombát, a paradicsomot és a paprikát is kisebb szeletekre vágjuk fel. Először a hagymát olajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a gombát, majd a paprikát, végül a paradicsomot. Hintsük meg a piros paprikával. A tejfölt a liszttel és 0,5 dl vízzel keverjünk simára, és a gombát ezzel sűrűsítsük be. A halalaplét szűrjük le és adjuk hozzá a gombához.
A gombócokhoz a pontyot daráljuk le, a keményítőt dolgozzuk bele, sózzuk, borsozzuk, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is adjuk hozzá. Ebből a masszából vizes kézzel formáljunk gombócokat és forrásban lévő vízbe 5 percet főzzük.
A legvégén készítsük el a galuskát, a tojást verjük fel, sózzuk meg és adjuk hozzá a lisztet, majd miután jól összekevertük, kiskanállal szaggassuk bele a levesbe kis darabokat formálva.
A hétvégi menü a legtöbb magyar családnál elképzelhetetlen húsleves nélkül.
Elkészítése könnyűnek tűnik, emiatt kevés gondot szoktak fordítani rá, de a látszat csal, nagy gonddal készítsük tehát el, az apró kis útmutatókat figyelembe véve, és az eredmény magáért fog beszélni.
A legjobb, ha egy egész csirkét bele tudunk tenni a levesbe, de nagyon finom húslevest tudunk főzni szombatra vagy vasárnapra csirkehúsból anélkül, hogy az egész csirkét a levesre használnánk fel.
Míg egy 19.századi recept úgy kezdődött, hogy miként vágjuk le és kopasszuk meg a csirkét, addig a 21.században hogyan máshogyan kezdődhetne egy ilyen recept, mint egy videóval?
Hozzávalók:
1 db egész csirke (ennek hiányában 1 kg csirkeaprólék, vagy más csirkehús)
30 dkg sárgarépa,
30 dkg fehérrépa,
5 dkg zellergumó,
5 dkg karalábé,
1 cikkely kelkáposzta,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 db paprika,
1 db paradicsom,
1 db burgonya,
1 db gomba,
5 dkg zöldborsó,
és a fűszerek:
só,
egész bors,
csipetnyi köménymag,
1 szem szegfűszeg,
csipetnyi szerecsendió.
Elkészítése:
A megmosott húst hideg vízbe tegyük fel főni, így fogunk tartalmas ízt kapni, mivel a hús rostjai nem záródnak el azonnal, vagyis kioldódnak az ízanyagok. A forró vízbe helyezett hús fehérjéi kicsapódnak, nem oldódnak ki a levesbe, a hús így értékesebb marad ízanyagokban, a leves pedig nem lesz olyan tartalmas, ami a húslevesnél a fő cél, tehát a jó húsleveshez hideg vízbe tegyük bele a húst és a vízzel együtt forraljuk fel. Fontos, hogy már az elején sózzuk meg. Amikor felforr, akkor a tetején keletkező habot szedjük le, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, a borsot és mérsékelt tűzön főzzük tovább. A leves lassú, egyenletes főzése során oldódnak ki az alapanyagok ízei, zamat-és színanyagai. A remek ízek lassan érlelődnek.
A zöldségféléket tisztítsuk és mossuk meg, és 1 órás főzés után adjuk hozzá a leveshez. Lassú tűzön főzzük tovább, fűszerezzük.
Amikor már teljesen puhára főtt minden zöldségféle is benne, akkor a levest merőkanállal óvatosan szitán keresztül szűrjük át.
Levesbetétnek a cérnametéltet külön edényben főzzük meg hozzá.
Tálaláskor a forró levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel.
A hagymát felaprítjuk, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott szalonnát és a füstölt tarját.
A paprikát és a paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a szalonnás-tarjás hagymához.
Megszórjuk a pirospaprikával, majd vízzel felengedjük. Ha a hús már majdnem megpuhult, akkor tegyük bele a megtisztított és felvágott zöldbabot és a tarhonyát. Mivel a szalonnában és a tarjában van só, lehetséges, hogy nem szükséges sózni, ezért automatikusan ne adjunk hozzá sót, hanem kóstoljuk meg, és ízlés szerint (esetlegesen) sózzuk. A petrezselyem felét is tegyük bele.
Ha a tarhonya is megpuhult, a tejfölbe keverjük el a lisztet és sűrűsítsük be vele a levest. A végén a maradék apróra vágott petrezselyemmel hintsük meg, és forraljuk át az egészet.
A spenótot sok gyerek nem szereti, a szülők pedig próbálják megszerettetni velük, mert nagyon egészséges. Érdemes különböző módon elkészíteni, saláta, leves, töltelék formában "álcázni", mindegyiknél kicsit más az íze. Hátha valamelyik ízleni fog. Magas a karotin-, a C-vitamin, az E-vitamin, a kalcium-és a magnéziumtartalma.
Hozzávalók:
1/2 kg csirkemell,
30 dkg burgonya,
1 pohár tejföl,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál ovivaolaj, vagy vaj,
2 húsleves-kocka,
1 liter víz,
20 dkg spenót.
A zsemlekockákhoz:
6 szelet kenyér,
olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
só. Elkészítése:
Egy lábasban olivaolajban pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott vagy lereszelt fokhagymát, majd a felszeletelt, csíkokra vágott csirkemellet. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, tegyük bele a burgonyát, a leveskockát és a vizet, és forraljuk fel. Forrás után még 10-15 percet főzzük.
Ezután keverjük bele a tejfölt és a spenótot, és még egyszer forraljuk fel. Ha szükséges, sózzuk meg.
A zsemlekockákhoz a kenyerek héját vágjuk le, és a megmaradt kenyeret egy centis darabokra vágjuk fel. A fokhagymát reszeljük le, vagy zúzzuk össze, keverjük össze az olajjal, a sóval, majd a kenyérdarabokkal. Sütőben világosbarnára süssük meg. Tálaláskor adjuk csak hozzá a leveshez.
vaj,
4 szelet kenyér. Elkészítése:
A spárgát megtisztítjuk, kemény részeit leszedjük, majd felvágjuk.
A húsleves kockát forrásban lévő vízbe tesszük, pár percet főzzük.
Megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a lisztet, majd hozzákeverünk 2-3 merőkanál húslevet. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor forrni kezd, beletesszük a spárgát, és fél órát főzzük.
Turmixoljuk és hozzákeverjük a tejszínt.
A kenyereket kis kockákra felvágjuk, és olivaolajon megpirítjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük bele a levesbe.
Hozzávalók:
1/2 kg gomba,
2 fej vöröshagyma,
vaj, vagy olivaolaj,
1 pohár fehérbor,
1 evőkanál liszt,
só, bors,
húsleves kocka.
3-4 szelet kenyér,
10 dkg sajt. Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, vajon vagy olivaolajon megpirítjuk.
A gombát megtisztítjuk, felvágjuk és a hagymához hozzáadjuk, 10 percig pároljuk.
A liszttel meghintjük, amikor a liszt már megpuhult, akkor ráönjük a fehérbort.
A húsleves kockát 1 liter vízben megfőzzük (még jobb, ha van készen húsleves, akkor onnan 1 litert mérjünk ki) és öntsük hozzá a gombához.
Közepes lángon 20 percig főzzük.
Végül turmixoljuk össze.
A tetejére pirítós kenyeret tegyünk - közvetlenül a fogyasztás előtt - és hintsük meg sajttal.
A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A lereszelt fokhagymának sokkal jobban "kijön" az íze, mintha csak összevágnánk, így intenzívebb ízt ad.
A lereszelt fokhagymát vajon közepes lángon megpirítjuk, vigyázzunk, hogy meg ne égjen.
Amikor átsült, akkor adjuk hozzá a lisztet, mintha rántást készítenénk. Itt fontos, hogy ne csak néhány pillanatig tartson, hanem - szintén vigyázva, nehogy megégjen - kb. 3 percig állandó kevergetéssel főzzük, majd adjuk hozzá a pirospaprikát, végül öntsük fel vízzel, sózzuk, csipetnyit borsozzuk. (Ha a liszt hozzáadásakor néhány pillanat után felöntjük vízzel, nem lesz olyan finom.)
10-15 perces főzés után kész is van.
A zsemlét (vagy kenyeret) kis kockákra felvágjuk, vajon (vagy olivaolajon) megpirítjuk, amit csak tálaláskor adunk hozzá a leveshez.
