2010. november 30., kedd

Citrompuding

Hozzávalók:
5 dkg vaj,
15 dkg cukor,
2 evőkanál liszt,
2 tojás,
1 citrom leve,
1 citrom reszelt héja,
2 dl tej.
Elkészítése:
A vajat, a tojássárgáját és a cukrot habosra keverjük, adjuk hozzá a citrom levét és a lereszelt citromhéjat. A tejben keverjük csomómentesre a lisztet, majd adjuk ezt is hozzá. Keverjük jól össze, majd tegyük egy jénai tálba bele, a tetejére tegyük rá a keményre felvert tojásfehérjét, és sütőben süssük meg.


Jó étvágyat!

2010. november 29., hétfő

Fasírt majonézes burgonyával

Hozzávalók:
50 dkg pulyka (vagy másmilyen) darált hús,
2 db tojás,
2 db zsemle, vagy 2 szelet kenyér,
1/2 fej vöröshagyma,
só, őrölt bors,
zsemlemorzsa,
olaj.
A majonézes burgonyához:
1 kg burgonya,
2 tojás sárgája,
2 dl olaj,
pár csepp citromlé,
2 csapott kiskanál mustár,
só,
porcukor,
őrölt bors.
Elkészítése:
A zsemlét vagy kenyeret kevés tejben áztassuk meg annyira, hogy könnyen morzsolható legyen, csavarjuk ki és adjuk hozzá a darált húshoz a megpirított hagymával és a tojásokkal. Sózzuk, borsozzuk, és jól dolgozzuk el az egészet. Ízlés szerint apró, vagy nagyobb darabokat formáljunk belőle, forgassuk meg a zsemlemorzsában és olajban süssük ki őket.
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk fel szeletekre, sós vízben főzzük puhára. Várjuk meg, amíg teljesen kihűl, és csak utána keverjük majd össze a majonézzel.
A majonéz készítésénél fontos, hogy minden alapanyag hideg legyen. A tojássárgákat tegyük bele egy tálba, sózzuk meg. Először csak cseppenként, majd vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, keverjük habverővel krémesre. Egyszerre ne sokat adjunk hozzá, mert a majonéz összefuthat tőle. Végül adjuk hozzá a mustárt.

Jó étvágyat!



2010. november 28., vasárnap

Málnaturmix

Hozzávalók:
8 dl tej,
20 dkg málna,
1 evőkanál méz,
2 mokkás kanál vaníliás cukor.
(esetleg citromlé)
Elkészítése:
A hozzávalókat turmixoljuk össze, a citromlevet ízlés szerint lehet. (Én csak egy pár cseppet szoktam beletenni)
A málnaturmixot úgy is készíthetünk, hogy a tejhez málnaszörpöt keverünk. Természetesen az igazi gyümölccsel a legfinomabb.

2010. november 26., péntek

Amit a fokhagymáról feltétlenül tudni kell

A fokhagyma köztudottan rendkívül egészséges gyógyhatású fűszernövény. Ázsiából származik, és ősidők óta a gyógyhatásairól híres. Egyiptomban a piramisépítők erő-és állóképességük növelése miatt tudatosan fogyasztották, a pestis idején az orvosok az álarcukba, amin keresztül levegőt vettek, fokhagymalevelet is tettek, a két világháborúban a katonaorvosok fertőzések ellen használták, és Louis Pasteur baktériumpusztító hatása miatt vizsgálta. 
Sütés vagy főzés során néhány gyógyhatású vegyület hatástalanná lesz belőle, vagyis nyersen a leginkább egészségvédő hatású. Erőteljes illata miatt nem lehet azt mondani, hogy együnk bátran nyers fokhagymát, amikor csak tudunk, alkalomadtán ennek ellenére mégis érdemes egy kis nyers fokhagymát fogyasztani. A lényeg, hogy olyankorra időzítsük, amikor nem készülünk sehova, és a szűkebb környezetünk is fel van rá készülve.


Több, mint 200-féle biológiailag aktív anyagot tartalmaz, vitamint, ásványi anyagot, aminosavat, enzimet. Fő hatóanyaga az antibiotikus hatású allicin, mely reakcióba lép a szervezetet megtámadó baktériumokkal és  gátolja azok működését. Antioxidáns vegyület is, kiváló baktérium- és vírusölő szer, hat a gombák és az élősködők ellen is. 
Hatóanyagai miatt alkalmas az immunrendszer erősítésére, a fertőzések ellen, továbbá segít megelőzni  a szívinfarktust előidéző vérrögök képződését.  Segíti az emésztést, az epe-és májműködést. Jótékony hatását a rák megelőzésében is felfedezték már kutatók, mivel az úgynevezett szabad gyököket megköti.


A magyar konyhának az egyik legjellegzetesebb fűszere a fokhagyma, alapvető és meghatározó alapanyag.  Mivel különlegesen egészséges, ezért bátran használhatjuk. Sok receptnél a fokhagyma kihagyása esetén - túlzás nélkül - messzire kerülünk az eredeti íztől.



2010. november 25., csütörtök

Mézes alma

Hozzávalók:
40 dkg alma,
7 dl tej,
2 evőkanál méz,
pár csepp citromlé,
1 csapott evőkanál darált dió.
Elkészítése:
Az almát vágjuk fel, majd a hozzávalókkal együtt turmixoljuk alaposan össze., ha hosszan turmixoljuk, akkor krémesebb lesz. A tetejét apró darab diókkal díszíthetjük.

2010. november 24., szerda

Betyáros zöldbableves

A zöldbabot sokféleképpen elkészíthetjük, a lenti recept eredete a betyárokhoz köthető, lássuk hogyan készítették a zöldbablevest a legendás betyárok: 
Hozzávalók:
5 dkg füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma,
10 dkg füstölt tarja,
1 db paprika,
1 db paradicsom,
30 dkg zöldbab,
10 dkg tarhonya,
1 db erős paprika,
1 evőkanál pirospaprika,
só,
1 csokor petrezselyem,
2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt.
Elkészítése:
A hagymát felaprítjuk, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott szalonnát és a füstölt tarját.
A paprikát és a paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a szalonnás-tarjás hagymához.
Megszórjuk a pirospaprikával, majd vízzel felengedjük. Ha a hús már majdnem megpuhult, akkor tegyük bele a megtisztított és felvágott zöldbabot és a tarhonyát. Mivel a szalonnában és a tarjában van só, lehetséges, hogy nem szükséges sózni, ezért automatikusan ne adjunk hozzá sót, hanem kóstoljuk meg, és ízlés szerint  (esetlegesen) sózzuk. A petrezselyem felét is tegyük bele.
Ha a tarhonya is megpuhult, a tejfölbe keverjük el a lisztet és sűrűsítsük be vele a levest. A végén a maradék apróra vágott petrezselyemmel hintsük meg, és forraljuk át az egészet.

Jó étvágyat!

2010. november 23., kedd

Sárgarépaital

A sárgarépa karotint tartalmaz, nagyon egészséges. Főzéssel és sütéssel csökken a zöldségek, gyümölcsök vitamin-tartalma, ezért ha módunkban áll, érdemes nyersen fogyasztani őket.

Hozzávalók:

8 dl tej,
4 evőkanál reszelt sárgarépa,
1 db reszelt alma,
1 evőkanál méz,
pár csepp citromlé.
Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan és hosszan turmixoljuk össze, érdemes a sárgarépát minél kisebb reszelővel lereszelni. Mivel alma és méz is van benne, nem pusztán a sárgarépa ízét fogjuk érezni. C-és B-vitaminokban gazdag, vitamindús italt kapunk!
Egy másik sárgarépaital, amivel vitaminokat juttathatunk be a szervezetünkbe, nem tejes, hanem csipketeás alappal:
Hozzávalók:
6 dl csipketea,
4 evőkanál reszelt sárgarépa,
2 db reszelt alma,
1 evőkanál méz,
pár csepp citromlé.

Elkészítése:
A hozzávalókat turmixoljuk össze, az előbbi sárgarépaitalnál leírtak szerint.

2010. november 22., hétfő

Almatej

Az ember szervezetének szüksége van folyadékra, érdemes a boltban kapható túlcukrozott üdítőket felváltani, vagy amilyen gyakran csak tudjuk, helyettesíteni az otthon, házilag készített italokkal. Gyümölcsök és zöldségek állnak a rendelkezésünkre ehhez, óriási előnyük továbbá az is, hogy kis mennyiségben el tudjuk készíteni, nem kell tartósítószereket és mindenféle adalékanyagokat hozzáadni, vagyis egészségesebbek és -  véleményem szerint - finomabbak is. Mint például az almatej.
Hozzávalók:
2 db alma,
6 dl tej,
egy csipet őrölt fahéj,
pár csepp citromlé,

esetleg méz.
Elkészítése:
Az almát reszeljük le, majd utána turmixoljuk össze a többi alapanyaggal, krémesebb lesz, ha hosszabb ideig turmixoljuk. Ízlés szerint adható hozzá méz, de anélkül is finom ital.

2010. november 21., vasárnap

Csirkés tortellini gombás paradicsommártással

Hozzávalók:
50 dkg csirkés tortellini,
20 dkg parmezán sajt,
25 dkg gomba,
30 dkg sűrített paradicsom, (konzerv)
10 dkg vaj,
1 húsleves kocka,
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
2 evőkanál bazsalikom,
só, őrölt bors,
1 fej vöröshagyma,
1/2 pohár víz.
Elkészítése:
A hagymát vajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Állandó kevergetés mellett pároljuk puhára, majd a többi hozzávalóval (paradicsompüré, víz, leveskocka, fűszerek, bors) keverjük össze és kb.10 percet főzzük, amíg a mártás enyhén besűrűsödik.
A tortellinit forrásban lévő vízben főzzük puhára.
A mártással öntsük le, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. 

Jó étvágyat!

2010. november 20., szombat

Spenótos csirkeleves zsemlekockával

A spenótot sok gyerek nem szereti, a szülők pedig próbálják megszerettetni velük, mert nagyon egészséges. Érdemes különböző módon elkészíteni, saláta, leves, töltelék formában "álcázni", mindegyiknél kicsit más az íze. Hátha valamelyik ízleni fog. Magas a karotin-, a C-vitamin, az E-vitamin, a kalcium-és  a magnéziumtartalma.

Hozzávalók:
1/2 kg csirkemell,
30 dkg burgonya,
1 pohár tejföl,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál ovivaolaj, vagy vaj,
2 húsleves-kocka,
1 liter víz,
20 dkg spenót.
A zsemlekockákhoz:
6 szelet kenyér,
olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
só.
Elkészítése:
Egy lábasban olivaolajban pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott vagy lereszelt fokhagymát, majd a felszeletelt, csíkokra vágott csirkemellet. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, tegyük bele a burgonyát, a leveskockát és a vizet, és forraljuk fel. Forrás után még 10-15 percet főzzük.
Ezután keverjük bele a tejfölt és a spenótot, és még egyszer forraljuk fel. Ha szükséges, sózzuk meg.
A zsemlekockákhoz a kenyerek héját vágjuk le, és a megmaradt kenyeret egy centis darabokra vágjuk fel. A fokhagymát reszeljük le, vagy zúzzuk össze, keverjük össze az olajjal, a sóval, majd a kenyérdarabokkal. Sütőben világosbarnára süssük meg. Tálaláskor adjuk csak hozzá a leveshez.

Jó étvágyat!

2010. november 19., péntek

Francia articsóka

Mivel az articsókát a francia konyha nélkülözhetetlen részének definiáltuk, ezért nem zárhatjuk le az articsóka hetet francia articsóka recept nélkül. Ez nagy hiba lenne!
Hozzávalók:
20 db articsóka,
6 szem gyöngyhagyma,
1/2 citrom,
2 db paradicsom,
1 babérlevél,
só, őrölt bors,
olivaolaj,
bazsalikom,
kakukkfű.
Elkészítése:
Az articsókát tisztítsuk meg, (lásd a többi articsóka receptnél) citrommal locsoljuk meg, és egy edényben pirítsuk meg a babérlevéllel és a kakukkfűvel. Pár perc múlva adjuk hozzá a gyöngyhagymákat. Egy másik edényben a paradicsomot kevés olajon pároljuk puhára, amikor az articsóka megpuhult, akkor  adjuk hozzá ezt a paradicsomot, enyhén sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá egy kevés bazsalikomot és fedő alatt még 20 percet főzzük.


Jó étvágyat!

2010. november 18., csütörtök

Articsókakrém

Hozzávalók:
10-12 db articsóka, (vagy konzervből 25 dkg)
25 dkg fetasajt,
2 gerezd fokhagyma,
só, bors,
1 kávéskanál cirtomlé.
Elkészítése:
Az articsókákat mossuk meg, a nyeleit vágjuk le, a külső leveleket vegyük le róla. A megmaradt puha levelek végeinek 1/3-át ollóval vágjuk vissza. Amikor megvesszük, számoljunk azzal, hogy kb.70%-át ki fogjuk dobni, a csészelevél alsó része és a lapos vacok a zöldség ehető része. Áztassuk be citromos vízbe, majd főzzük puhára. (Kb. 20 perc kell hozzá.)
Vagy konzervből is készíthetjük, ez esetben sokkal könnyebb dolgunk van, a konzervben már (értelemszerűen) csak az articsóka ehető része van, itt csak arra kell figyelni, hogy a konzerv levét eltávolítsuk, és teljesen mossuk úgy át, hogy a konvervlének se híre, se hamva ne maradjon.
A puha articsókát tegyük egy edénybe a sajttal, a lereszelt fokhagymával, a citromlével és az egészet turmixoljuk össze. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint és már készen is van. Személy szerint pirítóssal ajánlom a leginkább.

Jó étvágyat!

2010. november 17., szerda

Articsóka saláta

Hozzávalók:
8-10 db articsóka,
1 közepes zellergumó 1/4 része,
olivaolaj,
só, őrölt bors,
15 dkg parmezán.
Elkészítése:

Az articsókákat mossuk meg, a nyeleit vágjuk le, a külső leveleket vegyük le róla. A megmaradt puha levelek végeinek 1/3-át ollóval vágjuk vissza. Amikor megvesszük, számoljunk azzal, hogy kb.70%-át ki fogjuk dobni, a csészelevél alsó része és a lapos vacok a zöldség ehető része. Áztassuk be citromos vízbe.
Az articsókát forró vízben főzzük meg, (kb. 20-25 perc alatt puha lesz) vágjuk fel és helyezzük rá egy tányérra. A zellergumó annyira különböző méretű lehet, hogy nehéz a hozzávalóknál pontosan meghatározni, mennyi legyen belőle. Számoljunk úgy, hogy a salátában nagyobb arányban legyen benne az articsóka,  kevesebb, mint a fele mennyiségű legyen a zellergumó. Külön edényben, sós vízben a zellergumót is főzzük puhára. A sajtot csíkokra vágjuk fel, és tegyük rá a tányérra. Végül az egészet sóval, borssal szórjuk meg, és olivaolajjal locsoljuk meg.

Jó étvágyat!

2010. november 16., kedd

Paradicsomos articsóka

Hozzávalók:
8 articsóka,
8 gerezd fokhagyma,
1 kis konzerv paradicsom,
húsleves, (húsleves kockából, vagy kész húslevesből)
1 szál petrezselyem,
oregánó,
1 db citrom, vagy citromlé
só, őrölt bors,
olivaolaj.
Elkészítése:
Az articsókákat megmossuk, a nyeleit vágjuk le, a külső leveleket vegyük le róla. A megmaradt puha levelek végeinek 1/3-át ollóval vágjuk vissza. Amikor megvesszük, számoljunk azzal, hogy kb.70%-át ki fogjuk dobni, a csészelevél alsó része és a lapos vacok a zöldség ehető része.
A virágokat négy részre vágjuk, és áztassuk be citromos vízbe.
Az olivaolajon pirítsuk meg a fokhagymát, és adjuk hozzá a felvágott articsókákat. 10 perc elteltével öntsük bele a sűrített paradicsomot, öntsük fel pár merőkanálnyi húslével, sózzuk, borsozzuk, és 10 percet főzzük.
Ezután szórjuk meg az oregánóval és az apróra vágott petrezselyemmel, és még 10 percet pároljuk.

Jó étvágyat!

2010. november 15., hétfő

Főtt articsóka

Hozzávalók:
15-20 db articsóka,
1-2 db citrom, vagy citromlé,
só,
A hollandi mártáshoz:
20 dkg vaj,
5 db tojássárgája,
2 dl tejszín,
só, őrölt fehér bors,
citromlé.
Elkészítése:
A hollandi mártás elkészítése:
A tojássárgáját a tejszínnel egy tálban elkeverjük, forró vízzel teli edénybe állítjuk, és habosra felverjük. Vigyázni kell, hogy a víz ne forrjon, mert a tojássárgája kicsapódik. A felvert mártást a vízből kivesszük és apránként adjuk hozzá a megolvasztott vajat. Keverjük el, és sóval, borssal, citromlével ízesítsük.
Az articsóka elkészítése:
Az articsóka nyelét vágjuk le, a külső leveleket vegyük le róla. A megmaradt puha levelek végeinek 1/3-át ollóval vágjuk vissza. Amikor megvesszük, számoljunk azzal, hogy kb.70 %-át ki fogjuk dobni, a csészelevél alsó része és a lapos vacok a zöldség ehető része.
A megmosott, megtisztított articsókát egészben vízzel forrázzuk le, és sós, citromos vízben (1 dl citromlé 3 liter vízhez az arány) puhára főzzük meg, majd csorgassuk le. Helyezzük tányérra, és hollandi mártást adjunk hozzá, ebben forgassuk meg. Meleg előételként tálaljuk.
 
Jó étvágyat!

Articsóka hét - minden, ami articsóka!

Rejtő Jenőnek "A három testőr Afrikában" című művéből megtudhatjuk, hogy az articsóka receptekből milyen messze menő következtetések vonhatóak le, a következő - articsókával kapcsolatos - fontos igazság birtokába kerülhetünk ezzel az idézettel, mely szerint: "Úriember nem eszi az articsókát vajasmorzsával. Ez a felcseperedett kispolgárok legrútabb szokása."   Csak óvatosan tehát az articsóka receptekkel! Az Amelie csodálatos élete című filmben, ha jól emlékszem a durva zöldségesnek a rácsok mögül beszóló srác azt vágja a fejéhez, hogy (őhozzá képest) még egy articsókának is több érzése van. Az irodalom, és a francia filmek világában tehát biztosan találkozhatunk vele, de valljuk be, hogy a vasárnapi ebédnek igen ritkán része egy átlag magyar családnál. Legalábbis a múltban és a pillanatnyi jelenben, de ezt nem vetíthetjük ki a jövőre, különösen ha finomabbnál finomabb articsóka receptekkel állunk elő.
Az európai kultúra bölcsőjének tartott görög és római kultúrában fogyasztották már, a rómaiak az étkezés mellett gyógynövényként is használták, az olasz és a francia éttermekből nem hiányozhat, Magyarországon sokáig (stílusosan) dísznövényként funkcionált.
Kellemes fűszeres íze miatt igazi ínyencség, csupán citromlével szokás meglocsolni, a fűszerezés - adottságai miatt - teljességgel felesleges.
Olyan flavonoidokat és antioxidánsokat tartalmaz, mely segíti az emésztést és védi a máj egészségét. Az egészségnél maradva, felsorolni is sok, mi mindent tartalmaz: B1 vitamint, kálciumot, magnéziumot, vasat, valamint cinarint, ami étvágyfokozó, és emiatt különösen alkalmas előételkénti fogyasztásra.

Málnás túróital

Hozzávalók:
4 evőkanál félzsíros tehéntúró,
6 dl tej,
20 dkg málna,
1 evőkanál porcukor,
4 evőkanál kávétejszín, vagy habtejszín.
Elkészítése:
A hozzávalókat turmixoljuk össze. A kávétejszín alacsonyabb zsír- és energiatartalmú, mint a habtejszín, ezért érdemesebb a kávétejszínt használni. A málnát szitán áttörhetjük, ha a magvai nélkül akarjuk meginni.

2010. november 14., vasárnap

Sárgabarackos pulyka fűszeres töltelékkel

Hozzávalók:
0,5 kg pulykarolád,
1 kávéskanál sárgabarackdzsem.
A töltelékhez:
50 g zsemlemorzsa,
0,5 evőkanál (apróra vágott) petrezselyemzöldje,
1 kávéskanál őrölt köménymag,
1 kávéskanál (apróra vágott) kapor,
1 kávéskanál (apróra vágott) rozmaring,
10 g olvasztott vaj,
0,5 evőkanál narancslé.
Elkészítése:

A töltelékhez valókat egy tálban keverjük jól össze.
A pulykaroládot kenjük meg a dzsemmel.
A rolád közepére vágjunk a töltelék számára helyet, ebbe töltsük bele a fűszeres tölteléket.
A roládot 5 centinként kössük át, helyezzük rá a tepsire, öntsünk alá egy kis vizet, középmeleg sütőben kb 45 percet süssük.

Jó étvágyat!

2010. november 12., péntek

Sült csirke narancsos-tormás töltelékkel

Hozzávalók:
1 (nagyobb darab) egész csirke,
A töltelékhez:
1 fej hagyma,
10 dkg torma,
10 dkg zsemlemorzsa,
1-2 evőkanál reszelt narancshéj,
1 pohár narancslé
vaj.
A narancsos mártáshoz:
1 pohár víz,
1 kiskanál reszelt narancshéj,
1 csapott evőkanál cukor,
2 húsleves kocka,
3 evőkanál liszt.
Elkészítése:
A töltelékhez egy edényben vajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Ezt a lét a tormával, a zsemlemorzsával, a narancshéjjal és a narancslével keverjük össze.
A csirkét mossuk meg, ha szükséges áztassuk be éjszakára egy csipet sóval hideg vízben, hogy ne legyen véres. (Természetesen tegyük hűtőbe.)
Töröljük szárazra, és töltsük meg a töltelékkel. A nyílásokat hústűvel tűzzük meg, és fóliával letakarva egy órát süssük. Amikor megpuhult, akkor süssük fólia nélkül ropogósra.
Az edényből 2 evőkanál pecsenyelevet tegyünk félre a mártáshoz.
A narancsos mártáshoz a 2 evőkanál pecsenyelevet, a vizet, a narancshéjat, a narancslevet, a cukrot és a húsleves kockát egy edényben összekeverjük, és felforraljuk. Állandó kevergetés mellett a liszttel besűrítjük.

Rántott pulykamell kakukkfüves mártással

Hozzávalók:
1/2 kg pulykamell filé,
1 tojás,
liszt
2 evőkanál olivaolaj,
20 g vaj,
A kakukkfüves mártáshoz:
2 kávéskanál olaj,
1 fej hagyma,
1/2 pohár tejszín,
1/2 pohár száraz fehérbor,
1 kávéskanál kakukkfű,
1 kávéskanál liszt,
1 kávéskanál víz,
1 húsleves kocka.
Elkészítése:
A húst egy centis szeletekre vágjuk, megsózzuk, majd megforgatjuk először a lisztben, majd a tojásban, végül a zsemlemorzsában. Olajon megsütjük.
A mártáshoz egy edényben olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a tejszínt, a bort, az összemorzsolt leveskockát és a kakukkfüvet, és lassú tűzön pár percet főzzük. Végül adjuk hozzá a liszt és a víz keverékét, állandó kevergetés mellett forraljuk fel, amíg be nem sűrűsödik.
Tálaláskor
locsoljuk meg a húst a mártással.

Jó étvágyat!

2010. november 11., csütörtök

Rozmaringos-gombás csirke

Hozzávalók:
1 nagyobb darab egész csirke,
1 evőkanál olivaolaj,
só.
A töltelékhez:
15 dkg vaj,
3 db újhagyma apróra vágva,
10 dkg gomba,
1/2 pohár zsemlemorzsa,
1 csapott evőkanál rozmaring, apróra vágva.
Elkészítése:
A töltelékhez egy edényben a vajon pirítsuk meg az apróra vágott újhagymát és a gombát. Állandóan kevergetve pár percet pároljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a rozmaringot.
A csirkét alaposan mossuk meg, utána kívül-belül töröljük szárazra, sózzuk meg, majd a töltelékkel töltsük meg. A nyílásokat hústűvel tűzzük meg, a lábakat kössük össze. Kenjük meg olajjal és középmeleg sütőben kb egy órát süssük. A sütés elején alufóliával takarjuk le kb 20 percre, majd ropogósra süssük meg.

Jó étvágyat!

2010. november 10., szerda

Téli vitaminital

Az étrendben a gyümölcs és a zöldség napi jelenléte általános alapelv.  A szervezet kiegyensúlyozott működéséhez a tápanyagokon kívül folyadékra is szükségünk van. Köztudott, hogy a vitaminok milyen fontos szerepet játszanak az egészségünkben, de azt már kevesebben tudják, hogy mennyire kell figyelni a megfelelő folyadék fogyasztására. Ez napi 2-3 litert jelent.
Mi lenne jobb annál, mint hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket vízzel keverve, ital formájában juttassuk szervezetünkbe?
A téli vitaminital receptje:
Hozzávalók:
8 dl csipketea,
8 gerezd narancs,
4 gerezd grapefriut,
4 evőkanál méz,
citrom, vagy citromlé.
Elkészítése:
A narancsot és a grapefruitot hámozzuk meg, a grapefruitnál a gerezdet borító hártyájától tisztítsuk meg (így kevésbé keserű) majd vágjuk darabokra a naranccsal együtt, a teával és az ízesítőkkel néhány percig turmixoljuk.


Kitűnő vitaminbomba!

2010. november 9., kedd

Almás csirkemáj fóliában

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj, (szív nélkül)
4 db alma,
2 db vöröshagyma,
2 evőkanál olivaolaj,
só, őrölt bors,
1 kiskanál majoránna.
Elkészítése:
A májat alaposan mossuk meg, hogy teljesen megtisztítsuk a vértől. Ha szükséges, egy éjszakát vízben áztassuk. (hűtőben lefedve) 
Az almát mossuk meg, hámozzuk meg, a magházát vájjuk ki, és karikákra vágjuk fel. A vöröshagymát tisztítsuk meg és szintén karikákra vágjuk fel. A májat őrölt borssal és majorannával szórjuk meg.
Alufólia lapokat kenjünk meg olajjal, fektessünk rá almakarikákat, erre helyezzük rá a májakat. Majd borítsuk be a hagyma- és az almakarikákkal.
Ekkor sózzuk meg, csomagoljuk össze az alufóliába és tegyük be a sütőbe. Kb. fél órát süssük.

Jó étvágyat!

2010. november 8., hétfő

Tejszínes gyümölcsrizs

A gyerekek kedvence a gyümölcsrizs, könnyen és gyorsan elkészíthető. Friss gyümölcsökkel és befőttel is nagyon finom.
Hozzávalók:
20 dkg rizs,
5 dl tej,
2 dl víz,
3 dkg cukor,
2 dkg vaj, vagy margarin,
2 csomag vaníliás cukor,
1/2 kg gyümölcs (tetszőleges)
3 dl tejszín
Elkészítése:
A rizst vízben feltesszük főzni, amikor már majdnem készen van, akkor adjuk hozzá a tejet, a vajat, a cukrot és a egy csomag vaníliás cukrot. Forrásig főzzük tovább, majd tegyük meleg sütőbe, vagy kis lángon rövid ideig még főzzük.
A tejszínt verjük fel, cukorral ízesítsük, adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot.
Amikor a tejberizs kihűlt már, akkor keverjük össze a tejszínnel.
Rakjuk egy tálba rétegesen tejberizst és gyümölcsöket felváltva. Egy-két órára rakjuk hűtőbe.
Tálaláskor a tetejét gyümölcsökkel és tejszínhabbal díszíthetjük.

Jó étvágyat!

2010. november 6., szombat

Spárgakrémleves

Hozzávalók:
40 dkg spárga,
fél húsleveskocka,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejszín,
só, bors,
vaj,
4 szelet kenyér.
Elkészítése:
A spárgát megtisztítjuk, kemény részeit leszedjük, majd felvágjuk.
A húsleves kockát forrásban lévő vízbe tesszük, pár percet főzzük.
Megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a lisztet, majd hozzákeverünk 2-3 merőkanál húslevet. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor forrni kezd, beletesszük a spárgát, és fél órát főzzük.
Turmixoljuk és hozzákeverjük a tejszínt.
A kenyereket kis kockákra felvágjuk, és olivaolajon megpirítjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt tegyük bele a levesbe.

Jó étvágyat!

2010. november 5., péntek

Töltött padlizsán

Hozzávalók:
6 közepes méretű padlizsán,
30 dkg kolbász,
2 db paradicsom,
2 dl tej,
1 db vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 szál petrezselyem,
só, bors,
1 kiskanál cukor,
3 dkg liszt,
vaj, vagy olivaolaj.
Elkészítése:
A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, belsejüket óvatosan kanállal kivágjuk. Az így kapott héjakat bő olajban megsütjük.
Egy edényben a hagymát és a fokhagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomokat, majd a szintén apróra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk.
Egy másik edényben besamel mártást készítünk: vajat olvasztunk, amin a lisztet megpirítjuk, majd felöntjük tejjel. Amikor sűrűre főztük, hozzáadjuk a paradicsomos mártásunkhoz.
Az így keletkezett mártást összedolgozzuk a padlizsánok húsával és a kolbásszal, ezzel megtöltjük a sült padlizsánokat, sütőbe helyezzük és megsütjük.

Jó étvágyat!

2010. november 4., csütörtök

Gombakrémleves

Hozzávalók:
1/2 kg gomba,
2 fej vöröshagyma,
vaj, vagy olivaolaj,
1 pohár fehérbor,
1 evőkanál liszt,
só, bors,
húsleves kocka.
3-4 szelet kenyér,
10 dkg sajt.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, vajon vagy olivaolajon megpirítjuk.
A gombát megtisztítjuk, felvágjuk és a hagymához hozzáadjuk, 10 percig pároljuk.
A liszttel meghintjük, amikor a liszt már megpuhult, akkor ráönjük a fehérbort.
A húsleves kockát 1 liter vízben megfőzzük (még jobb, ha van készen húsleves, akkor onnan 1 litert mérjünk ki) és öntsük hozzá a gombához.
Közepes lángon 20 percig főzzük.
Végül turmixoljuk össze.
A tetejére pirítós kenyeret tegyünk - közvetlenül a fogyasztás előtt - és hintsük meg sajttal.

Jó étvágyat!

2010. november 3., szerda

Almás-mézes csirkemell

Hozzávalók:
1 db csirkemell,
3 db alma,
3 evőkanál méz,
olaj, vagy vaj a sütéshez,
1 fej vöröshagyma,
só, bors.
Elkészítése:
A vöröshagymát apróra vágva olivaolajon (vagy vajon) süssük meg.
A csirkemellet miután alaposan megmostuk, vágjuk fel csíkokra, és sóval, csipetnyi borssal a hagymán süssük meg. A csirkemellnek nem kell sok idő (a csíkok nagyságától függően 15, maximum 30 perc) ahhoz, hogy rendesen megsüljön, amikor már majdnem készen van, akkor öntsük le a mézzel, és a kis kockákra felvágott almát is adjuk hozzá. Így minden összetevővel együtt még közepes lángon 5 percet süssük. Köretnek rizs a legfinomabb, de ízlés szerint lehet más körettel is készíteni.
Ugyanilyen finom körtével is!

Jó étvágyat!

Puncs

Hozzávalók:
1 db nagyobb narancs,
1 db nagyobb citrom,
30 dkg porcukor,
6 db tojássárgája,
3 teás pohár tea,
6 evőkanál rum, vagy puncs eszencia,
(esetleg mazsola)
Elkészítése:
A citromot és a narancsot alaposan mossuk meg, és miután a leírásból meggyőződtünk arról, hogy nem mérgező a héja, reszeljük le.
A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a citrom és narancs lereszelt héját, dolgozzuk jól össze, majd öntsük hozzá a 3 pohár forró teát, valamint a 6 evőkanál rumot (vagy a puncs eszenciát) Keverjük habosra. Hidegen és melegen is fogyasztható, még finomabb, ha teszünk bele a végén mazsolát.

Jó étvágyat!

Túró készítése

Hozzávalók:
1 liter tej,
természetes vagy por alakú tejoltó.
Elkészítése:
A tejet forraljuk fel.
Adjuk hozzá a kevés vízben feloldott vagy a por alakú tejoltót. Tejoltó gyógyszertárakban beszerezhető. Nem szabad kevergetni ezután a tejet, ahogyan hűl ki, úgy fog sűrűsödni, végül kocsonyássá válik.
Tejföllel, cukorral ízesítve kitűnő édesség, könnyen és gyorsan elkészíthető.

Jó étvágyat!

A csokoládé útja a dicsőségbe

Már korábban szó volt arról, hogy a kakaónak és ezáltal a csokoládénak egészségvédő hatásai vannak. Ma elsősorban ízletes élelmiszercikként él a köztudatban, szemben a kakaóbab flavonoid nevű alkotórésze miatti histórikus használatával. A flavonoidok növényekben, gyümölcsökben megtalálhatóak, részt vesznek a sérülések helyrehozásában, a betegségek, kártevők elleni védelemben. Tudományos tény, hogy a flavonoidokban gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztása csökkenti számos megbetegedés kockázatát. A flavonoidok antioxidásként viselkednek, ami azt jelenti, hogy védelmet nyújtanak a szervezetben található, úgynevezett szabad gyökök ellen, csökkentve az általuk okozott kárt. A szabad gyökök kulcsszerepet játszanak az öregedésben és számos betegségben, például a ráksejtek kialakulásában.
Mindenki tudja, hogy a zöldségek és gyümölcsök mennyire egészségesek. Tudományos tény, hogy a kakaóbab is ebbe a sorba tartozik!
Az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett kakaó-és csokoládétartalom nem azonos a benne található flavonol arányával, a kakaó-és a csokoládégyártás sokféle feldolgozási folyamata csökkenti a flavonol-tartalmát, legnagyobb arányban az étcsokoládéban található meg.
Lássuk - a teljesség igénye nélkül - az ezzel kapcsolatos sajtóhíreket:
Newsweek: "Fantasztikus hír! Vizsgálatok alátámasztják, hogy a csokoládé egészséges. Az étcsokládé flavonoidokat tartalmaz."
U.S. News: " Újabb kísérlet igazolja, hogy a mérsékelt mennyiségű étcsokoládé jó hatással lehet a keringési rendszerre"
Time: "Az étcsokoládé alkalmas lehet a vérnyomás csökkentésére, egyéb összetevői javítják a kedélyállapotot."
Sajnos a csokoládéról ezzel együtt sem mondhatjuk el azt, amit a zöldségekről és a gyümölcsökről, hogy fogyasszunk minél többet belőle, de ne csüggedjünk emiatt, mértékletesen lehet, sőt ajánlott is fogyasztani!

Fokhagymás csiperkegomba

Hozzávalók:
1 kg csiperkegomba,
olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 db citrom,
só,
1 szál petrezselyem zöldje.
Elkészítése:
A citromot vágjuk fel, és facsarjuk ki a levét. A gombát tisztítsuk meg, citromos vízben áztassuk meg egy kicsit, és egy tiszta ruhán szárítsuk meg.
A fokhagymát reszeljük le, a gombával együtt rakjuk bele egy edénybe, és lassú tűzön főzzük, óvatos keverés mellett kb 10 percet.
A petrezselyem zöldjét egészen apróra vágjuk fel és tálaláskor szórjuk meg vele a gombát.

Jó étvágyat!

Az előételekről

Az előétel célja az étvágy felserkentése, az étkezés hangulatának a megteremtése. Régen az ünnepi ebéd vagy vacsora nélkülözhetetlen része volt.
Némelyiket tehát díszvacsorához is elkészíthetjük, mások inkább kötetlen baráti összejövetelekre illenek. Vannak kiadós ételek közöttük, amelyeket akár főételként is fogyaszthatunk.
Ezek az ételek nem terhelik meg a gyomrot, készítésénél alapvető szempont, hogy a mennyiség helyett a minőségre koncentráljunk. Mivel az étkezéshez való kedv meghozása a célja, nem szabad az előétellel jóllakni. A hagyományos előételek mellett ma már divat a könnyű saláták, illetve a majonézzel ízesített gyümölcsök kvázi előételként tálalása is.
Funkciójából fakadóan különös gonddal figyeljünk arra, hogy a lehető leglátványosabb, legszebb, legvonzóbb módon legyen tálalva. Míg egy főételnél nincs olyan nagy jelentősége annak, milyen módon vágjuk fel a zöldségeket (nyilván ott sem mindegy) addig az előételnél - kis túlzással mondhatjuk - ezen áll, vagy bukik a siker. Különös gonddal vágjuk fel a hozzávalókat, és gondosan, szépen helyezzük a tányérra. A kreatív hússaláták, halsaláták, hideg májak, tojásételek, sajttálak még díszesebbek, ha  a színvilágra is fokozottan ügyelünk. Megéri a fáradságot, hiszen ünnepélyessé teheti az étkezést.

Fokhagymaleves pirított zsemlekockával

Hozzávalók:
4 gerezd fokhagyma,
10 dkg vaj,
só, bors,
1 evőkanál pirospaprika,
2 evőkanál liszt,
1-2 db zsemle.
Elkészítése:
A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A lereszelt fokhagymának sokkal jobban "kijön" az íze, mintha csak összevágnánk, így intenzívebb ízt ad.
A lereszelt fokhagymát vajon közepes lángon megpirítjuk, vigyázzunk, hogy meg ne égjen.
Amikor átsült, akkor adjuk hozzá a lisztet, mintha rántást készítenénk. Itt fontos, hogy ne csak néhány pillanatig tartson, hanem - szintén vigyázva, nehogy megégjen - kb. 3 percig állandó kevergetéssel főzzük, majd adjuk hozzá a pirospaprikát, végül öntsük fel vízzel, sózzuk, csipetnyit borsozzuk. (Ha a liszt hozzáadásakor néhány pillanat után felöntjük vízzel, nem lesz olyan finom.)
10-15 perces főzés után kész is van.
A zsemlét (vagy kenyeret) kis kockákra felvágjuk, vajon (vagy olivaolajon) megpirítjuk, amit csak tálaláskor adunk hozzá a leveshez.

Jó étvágyat!

Sajttál

Hozzávalók:

25 dkg sajt, (vegyesen trappista, camembert, karaván)
néhány db olivabogyó,
1-2 db alma,
4-8 szelet pirítós kenyér,
néhány db egész dió,
díszítéshez uborka, paradicsom, retek.

Elkészítése:
A sajtokat vékony szeletekre vágjuk fel, a díszítéshez való zöldségeket (uborka, paradicsom, retek) és az almát mossuk meg, vágjuk szeletekre és ízlesesen rakjuk fel egy tányérra.
Szórjuk meg olivabogyóval, félbe vágott dióval. Érdemes minél szebben felrakni a tányérra a hozzávalókat.
Pirítós kenyérrel ideális.

Jó étvágyat!

2010. november 2., kedd

Szeretett csokoládénk

A csokoládét - elsősorban az étcsokoládét - sok sütemény, torta hozzávalói között megtaláljuk. Mondhatni garantált a siker, mivel a csokit szinte mindenki szereti, rengeteg féle kapható, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót, azt a fajta csokit, ami hozzá a legközelebb áll. De nem is biztos, hogy annyira könnyű ez a választás. Sokunknak nehéz kedvenc csokinak kinevezni valamelyiküket, hiszen olyan sok finomság - hála Istennek - elérhető. 
Nem feledkezhetünk el ugyanakkor a mértékletességről sem, amikor édességről van szó. Közhelynek számít, ha azt mondom, fontos figyelembe venni az egészségügyi szempontokat is. Milyen hatással van a csokoládé az egészségünkre? Az élelmiszerkémia és az analitikai módszerek miatt a tudomány a csokoládé hatásmechanizmusát fel tudja tárni.
Amikor az embernek vizsgára készülve óhatatlanul is az jár a fejében, hogy csokit, csokit, csokit, akkor felmerül a kérdés, hogy mi van a csokoládéban, ami a tanulást megkönnyíti? Valóban segít a fejünkbe préselni az anyagot? Vagy ez csak egy hiedelem, aminek semmilyen valóságos alapja nincs?
Nos, olyan hírességek, mint Balsac és Goethe azt vallották, hogy a csokoládé növeli a képzelőerőt, serkenti a fizikai és szellemi képességeket. 
Ma már orvosok is ajánlják szellemi kimerültség, vérszegénység, étvágytalanság esetén. Természetesen szó sincs arról, hogy a csokoládé valamiféle csodaszer lenne, ez a finomság azonban tartogathat kellemes meglepetéseket számunkra, figyelembe véve a kakaó alapanyagának élettani hatásait. Nyugodtan használjuk tehát - kellő mértékletességgel - sütéseink alkalmával.

2010. november 1., hétfő

Mexikói chilis tésztasaláta füstlivel

Hozzávalók:
8 db füstli,
1 kg mexikói vegyes zöldség,
30 dkg tészta,
1 fej vöröshagyma,
mexikói chilis bab alap (por)
20 dkg sajt,
Elkészítése:
A tésztát és a mexikói vegyes zöldséget is sós vízben kifőzzük. Apróra vágott hagymán megpirítjuk a kis kockákra felvágott füstlit, hozzáadjuk a chilis bab alapot (amit előzőleg felöntünk a szükséges 4 dl vízzel) és állandó kevergetés mellett újraforrástól 3-5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a tésztát és a zöldséget, röpke pár percet még főzzük.
Tetejére reszelt, vagy kockára vágott sajtot tegyünk.
(Szoktam még tartásmártással is meglocsolni közvetlen fogyasztás előtt, főleg ha másnap esszük, mert ilyenkor a tészta magába szívja az összes szószt, így nem olyan száraz.)
A végén oregánoval szórjuk meg az egészet.

Jó étvágyat!

Tepsis burgonya

Hozzávalók:
1 kg burgonya,
1 db csirkemell,
3 db vöröshagyma,
15 dkg szalonna,
só, bors, pirospaprika
20 dkg sajt.
Elkészítése:
Különböző módon is el lehet készíteni ezt a nagyon finom ételt. Vannak, akik arra esküsznek, hogy külön-külön meg kell főzni, illetve sütni a hozzávalókat és a végén kell csak berakni a tepsibe, hogy az ízek összeérjenek. Én mindkét módon szoktam készíteni, attól függően, hogy mennyi időm van. Ha kevés idő áll rendelkezésre a főzésre, akkor a sajt kivételével összevágom az alapanyagokat: a burgonyát megtisztítom, szeletekre felvágom, a húst megmosom és vékony szeletekre felvágom, a hagymát karikákra vágom, a szalonnát szeletekre vágom. A húst sózom, borsozom, őrölt pirospaprikával megszórom. A szalonnát a húsra helyezem rá.
Egy tepsit olajjal megkenek, beleteszem a krumplit alulra, megsózom, tetejére a húsokat (rá a szalonnát) végül az egészre még egy sor krumplit teszek.
Ha nincsenek az alapanyagok külön megfőzve (a hús sütve), akkor egy kis vizet is öntök rá, és alufóliával letakarom, vagy ha jénaiban készül, akkor ráteszem a jénai tetejét, és kb. 40 percet közepes lángon sütöm.
Ezután leveszem a tetejét vagy az alufóliát, illetve ha nem nyersen kezdjük, akkor rögtön a sütőbe helyezéskor reszelek rá sajtot és 15-20 percet sütöm. A sajt ráolvad és nagyon finom lesz.
Szinte kihagyhatatlan hozzá valamilyen savanyúság.

Jó étvágyat!

Mézes csirkecomb

Hozzávalók:
4 db csirkecomb,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só, bors
4-6 evőkanál méz,
olaj
Elkészítése:
A csirkecombokat alaposan öblítsük át vízzel, hogy ne legyenek véresek. Ha ez egy egyszerű lemosással nem elérhető, akkor sós vízben áztassuk egy pár órát.
A hagymát és a fokhagymát reszeljük le apró reszelőn, keverjük össze az olajjal, a sóval és az őrölt borssal. A combokat rakjuk egy tálba bele és ezzel a páclével öntözzük meg, végül öntsük rájuk a mézet, fedjük le a tálat és rajuk a hűtőbe. A legjobb, ha egy egész éjszaka állni hagyjuk, ha nincs annyi idő, akkor legalább egy pár óráig pácolódjon.
Végül egy tepsiben süssük meg, az első fél órában fedjük le a tepsit alufóliával, öntsünk alá pár kanál vizet, majd ha már megpuhult, akkor ropogósra süssük meg. A méz miatt omlós, puha és rendkívül finom lesz.
Köretnek rizs, burgonya, zöldségköret is (tetszés szerint) jó.

Jó étvágyat!