Pizza

Hozzávalók:
1 kg liszt,
2 evőkanál só,
1 evőkanál pizza fűszerkeverék vagy oregánó,
2 csomag porélesztő,
6 dl langyos viz,
1/2 dl olivaolaj,
őrölt bors,
1/2 evőkanál cukor.
A tetejére:
kolbász,
szalámi,
paprika,
paradicsom,
hagyma
reszelt sajt
Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan keverjük össze, majd hagyjuk állni meleg helyen. Utána nyújtsuk ki és tegyük pizza formákba bele a nyers tésztát. A tetejét kenjük meg ketcupel, és utána egy kis reszelt sajttal szórjuk meg. Ízlés szerint tegyünk a tésztára minden finomságot, kolbászt, szalámit, sonkát, paprikát, paradicsomot, hagymát, (vagy lehet mást is) végül reszeljünk rá sajtot.

180-200 fokos sütőben süssük meg.

Jó étvágyat!

A fekete áfonya

A fekete áfonya cserje Észak-Európából származik, ahol erdők szélén, középhegységekben, vadon él.  Nyugat-Ázsia területén és Észak-Amerikában, a Sziklás-hegységben is előfordul. Magyarországon a bükkösökben honos, bogyó termése júliustól szeptemberig érik. Az orvostudomány a XVI. századtól említi, jelen korunkban a szem, az érrendszer rendellenességeire és a diabétesz gyógyítására is használják. Az érett gyümölcs fő hatóanyaga a mirtillin néven ismert flavonoid, amely kitűnő antioxidáns, ennek révén a szabad gyökök néven ismert molekulák által károsodott sejtek regenerálódhatnak.
Védő hatásuk van a rákkal és a szív-és érrendszeri betegségekkel szemben. Az áfonya gyümölcssavakat, cukrot, pektint és számos vitamint tartalmaz. Magas a kálium tartalma, tartalmaz továbbá kálciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, cinket, ként, foszfort. Baktériumölő hatással is rendelkezik, a szembetegségek gyógyítására használt gyógyszerek alapanyaga, mivel a szem fényérzékeny részét segíti alkalmazkodni a fényhez és a sötétséghez. Sokszor alkalmazták farkasvakság megszüntetésére vagy erős fény okozta látászavar ellen. A hajszálereket erősítő képessége elősegíti a szem vérellátását, csökkenti a szembevérzést.
A fekete áfonya leveleinek vérnyomáscsökkentő, vizelethajtó, köhögéscsillapító hatásai vannak. A leveleket teának elkészítve a termést frissen, vagy szárítva teaként vagy gyógypálinkának elkészítve fogínygyulladás, gyomorbajok, epeproblémák esetén isszák.
A gyümölcs kedvelt lekvár, gyümölcslevesek, gyümölcssaláták alapanyaga, sütemények ízesítője. A vadak elkészítésénél, vagy akár a rántott sajtnál nélkülözhetetlen kompót, mártás, vagy dzsem formájában.
Összegzésképpen tehát nagyon egészséges alapanyag, amit bátran használjunk főzés és sütés során. Jó tudni, hogy nem csupán finom, hanem egészséges is.

Halat minden mennyiségben, avagy a halolaj nélkülözhetetlensége

A helyes táplálkozás az egészséges alapanyagoknál kezdődik, de mi van akkor, ha az alapanyagok nem elegendőek ahhoz, hogy  a szervezetünknek szükséges minden anyag a rendelkezésünkre álljon? Nos, nem kell megijednünk, hiszen léteznek étrend-kiegészítők. A Nutrilab étrend-kiegészítő termékek forgalmazóját, Anikót kérdezem.

Első kérdésem, hogy divat, vagy valóban szükséges a mindennapi táplálkozás mellett étrend-kiegészítők fogyasztására?

Mindkettőben van igazság. Inkább úgy fogalmaznék, hogy a szükség hozta divatba, hiszen ahogy az idősebb korosztály szokta mondogatni, hogy semmi nem olyan, mint régen. Gondoljunk csak a legutóbbi japán katasztrófára, vagy nem is kell messzire menni, volt itt vörös iszap katasztrófa is. A természetben lévő körforgások miatt több káros anyaggal kell megküzdenie a szervezetnek, mint az iparosodás előtt. De a mozgásszegényebb életmódot is említhetném, a régi időkben friss levegőn vágták a fát a fűtéshez, most meg egy gombnyomás a fűtés, vagy még az sem, zsírégetés nélkül. Így ez generált automatikusan egy szükséget.

Tulajdonképpen mit is jelent az étrend-kiegészítő?

Az étrend-kiegészítő egy mesterséges szó az angol "food supplement" magyar fordítása. 2004-től az EU-s szabályozás van érvényben, tehát két kategória létezik: gyógyszer és étrend-kiegészítő, vagy táplálék-kiegészítő (ez utóbbi kettő ugyanaz). A gyógyhatású termék kategória idén áprilistól végleg megszűnik.

Az étrend-kiegészítők egy nagy kalap, amibe sok minden beletartozik?

Pontosan. És ez a kalap veszélyeket is rejt magában, emiatt fontos a tudatos vásárlás. Tapasztalatom szerint az orvosok, gyógyszerészek nagy része cinikus ezzel a területtel kapcsolatban és ennek negatív következménye, hogy a beteg szinte egyedül marad a választásban, internetről szerzi be az információit, öngyógyításba kezd. A cinizmus egyrészt abból ered, hogy sokszor az orvosnál csapódik le a rosszul megválasztott készítmény következménye, de az új dolgok befogadása is idő és kíséri egyfajta szkepticizmus. Gondoljunk csak a Béres cseppekre.

Mi az, amit tanácsolni tudsz a vásárláskor?

Első, hogy óvakodjunk a túlzott ígéretektől. Mivel az étrend-kiegészítőkben lévő hatóanyag koncentráció alacsony, így látványos hatás kevés esetben várható, ezek tulajdonképpen élelmiszernek minősülnek. Tehát  a tudatos, hosszú távú fogyasztás vezet eredményre. A második, az a származási hely. Ezt szintén nagyon fontos tisztázni, fontos az alapanyagok visszakövethetősége is. Sok forgalmazó a honlapján tünteti fel ezeket az adatokat. Harmadik a magas ár, viccesen úgy fogalmaznék, hogy egy bicikli áráért eladni egy tablettát kicsit túlzás, bár van, akinek sikerül.

Tudnál konkrét példát mondani arra, amikor szükségesnek tartod az étrend-kiegészítők fogyasztását?

Mivel a dunai hajósok ideje lejárt, és a magyar nép csak ünnepek táján fogyaszt halat, így fontos a pótlása.  Az ÁNTSZ ajánlása, hogy heti egy alkalommal szükség van halétel fogyasztására (ebből is inkább a tengeri hal a javasolt, mint a folyami). Hát őszintén, ki az aki elmondhatja magáról, hogy ezt rendszeresen teszi? A halolajban található telítetlen zsírsavak olyan összetett védelmi folyamatokban segítenek, ami egyedülálló. És mi nem élünk vele, mint az eszkimók. Ez egy tipikusan olyan eset amikor külsőleg be kell vinni a szervezetbe,  mert az életmódunk sajnos eltér attól, ami egészséges lenne.

Ez egyfajta prevenció?

Pontosan, olyan mint az életbiztosítás: fizetjük fizetjük, és a végén élvezzük igazán a hasznát. Ismerek egy hölgyet (Franciaországban él) aki hatvan éves korától orvos ajánlására rendszeresen fogyaszt tengeri halakat és mellé halolajat kapszulában. Most hetven év körüli és a jó egészségét állítása szerint annak köszönheti, hogy be tudta építeni a halat az étrendjébe. Családja genetikailag izületi betegségekre hajlamos.

Ezek szerint érdemes ezen a szokáson tudatosan változtatni, és több halat fogyasztani?

Igen, még több halételt a blogodra!

Köszönöm a beszélgetést és minden jót kívánok!

Halolajról bővebben a www.nutrilab.hu weboldalon.

Díjat kaptam!

Az a megtiszteltetés ért, hogy a Vidéki otthon szerzője eme díjjal lepett meg engem, melyet ezúton hálás köszönettel elfogadok, és a szabályok szerint tovább is adom:

Csiperkének - aki egy gasztroblogger,

Rebekának - fiatal és ígéretes művésznek,

és a http://jobbulast.com/  - orvosának, akivel interjút is készítettem.

A díjhoz szabályok is tartoznak. Ezek a következők:
- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.

- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

Korhelyleves

Hozzávalók:
30 dkg savanyú káposzta,
10 dkg szalonna,
10 dkg füstölt kolbász,
1 fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
1/3 db húsleveskocka,
1 db babérlevél,
őrölt bors,
őrölt kömény,
2 dl tejföl,
2 evőkanál fűszerpaprika,
2 evőkanál liszt.
Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk fel, a fokhagymát reszeljük le vagy zúzzuk össze, a szalonna zsírjában pirítsuk meg, szórjuk meg a fűszerpaprikával, forgassuk bele a savanyú káposztát, a kolbászt, a szalonnát és engedjük fel 1 liter vízzel. Adjuk hozzá a húsleveskocka darabját, az őrölt köményt, az őrölt borsot és fél órát főzzük. Végül a tejfölös habarással sűrűsítsük be.

Jó étvágyat!

Gesztenyével göngyölt pulykamell

Hozzávalók:
4 szelet pulykamell,
25 dkg gesztenyemassza,
só,
pulyka fűszersó,
olaj,
2 db alma.
Elkészítése:

A gesztenyemasszát 4 egyenlő darabra vágjuk fel, a pulykamell szeletekre tegyük rá a gesztenyemassza darabokat, göngyöljük fel, szórjuk meg a fűszersóval, és kiolajozott tepsibe tegyük bele, az almát alaposan mossuk meg, és tegyük a tepsibe a hús mellé. Közepes lángon 40 percet süssük. Miután megsült a hús, az almával és rizzsel vagy vajas burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás-barackos müzliszelet

Hozzávalók:
10 dkg vaj,
0,5 evőkanál szódabikarbóna,
5 dkg méz,
2 dkg napraforgómag,

2 db banán,

2 dkg aszalt szilva,
2 dkg aszalt sárgabarack,
25 dkg zabpehely.
Elkészítése:

A banánt villával törjük össze, a napraforgómagot daráljuk le, az aszalt gyümölcsöket kis darabokra vágjuk fel. Egy edényben a vajat és a mézet keverjük össze, lassú tűzön főzzük egy pár percet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, majd a tűzről levéve az összes hozzávalót keverjük bele. Sütőpapírral kibélelt tűzálló edénybe tegyük bele, és egy centis vastagságúra simítsuk el. 20 percet süssük, és miután már kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Jó étvágyat!

Tengerihal-filé paradicsomos mártásban

Hozzávalók:
4 db fagyasztott tőkehalfilé,
4 db paradicsom,
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 kávéskanál szárított bazsalikom,
2 babérlevél,
1 kis szelet citrom,
só,
őrölt bors.
Elkészítése:

Egy edényben 1 liter vizet forraljunk fel, amibe tegyünk citromot, babérlevelet és őrölt borsot. Miután már forr, tegyük bele a halat, és 10 percet főzzük, ennyi idő alatt megpuhul. A víz ekkor már ne forrjon, mert a hal szétfő benne. Közben a hagymát kevés olajon apróra vágva pirítsuk meg, adjuk hozzá a lereszelt vagy összezúzott fokhagymát, majd a felvágott paradicsomot, szórjuk meg a bazsalikommal, és fedő alatt az egészet pároljuk 10 percet, majd végül adjuk hozzá a halat és együtt pár percet főzzük még.

Jó étvágyat!

A mediterrán diéta, interjú a háziorvosblog szerzőjével

 A saját bloglistámon szereplő - általam nagyra becsült - blogok szerzőit faggatom arról, amihez igazán értenek. Ma a Háziorvosblog íróját, egy háziorvost kérdezem egy speciális témáról, a diétáról.
 
Először is köszönöm, hogy elfogadtad a meghívásomat. Akik csodálkoznak, azoknak mondjuk el, hogy mit is keres tulajdonképpen egy háziorvos egy főzős blogon?
Addig jó, míg a receptjeinket egy ilyen blogról szerezzük, minthogy a háziorvosi rendelőben kelljen ücsörögnünk érte.
Orvosként szakmailag mikor tartod indokoltnak, illetve fontosnak a diétát? 
Kicsit tág fogalom az hogy „diéta”, hiszen diétát tart egy lisztérzékeny is, pedig nem akar fogyni. A diéta önmagában csak speciális étrendet jelent. Ebben az értelemben van diéta vesebetegeknek, köszvényeseknek, tejérzékenyeknek, és így tovább. A köznapi értelemben vett diéta ugyebár a fogyást célozza meg. Erre a legbámulatosabb étrendeket és elméleteket találják manapság ki, mondhatni iparággá nőtte ki magát. Kétségtelen ugyanakkor, hogy kihagyhatatlan pillér az elhízás kezelésében. A túlsúly, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az emelkedett koleszterin- és vérzsírszintek kéz a kézben járnak, ezek együttes fennállását metabolikus szindrómának nevezzük, mely a mai nyugati világ népbetegsége. Magyarország “büszkén” állíthatja, hogy e tekintetben a jóléti államok közé tartozik. Viszont én megelőzés-párti vagyok, úgyhogy azt mondanám, hogy ne csak a már túlsúlyosak próbálkozzanak az egészséges táplálkozással, hanem a normál testsúlyúak is.
Mikortól beszélünk túlsúlyról?

Ezt a testtömegindex mutatja meg, kiszámítása a következő: a testsúlyt osszuk el a méterben megadott testmagasság négyzetével. A normál tartomány 18,5 és 24,9 között van, az extrém elhízás 40 fölött, a kettő között pedig a túlsúly/elhízottság különböző fokozatai vannak. Akik fogyni szeretnének, és nem szeretik a pletykalapok által kínált tudománytalan eszetlenségeket, azoknak ajánlom a Pados Gyula professzor által írt Tudatos fogyás című könyvet. Kissé száraz, viszont óriási tapasztalaton alapszik, és csak helyénvaló információkat tartalmaz, valamint kitér a divatos, de helytelen diéták cáfolatára is, a végén pedig receptgyűjteményt találunk. Ez az interjú azt hiszem rövid lenne arra, hogy minden instrukciót felsoroljunk a komolyan fogyni vágyóknak, viszont egy olyan diétára felhívnám a figyelmet, amely mindenkinek javasolható, testsúlytól függetlenül. De mondjuk inkább étkezési szokásnak vagy étrendnek, és máris barátságosabban hangzik.   
Mi lenne az?
Az úgynevezett Mediterrán diéta szív-érrendszeri szempontból védő hatású, öt fő vonása van:
• Bőséges a gabona és magas rosttartalmú durumtészta-fogyasztás. A durumtészta teljes kiőrlésű lisztből készül, így főzés közben háromszorosára duzzad, ezért laktat.
• Rengeteg zöldség és gyümölcs fogy ezekben az országokban, csaknem duplája a hazainak. Javasolt a napi kb. fél kilogramm zöldség, illetve gyümölcs fogyasztása. Ezekben a vitaminokon kívül úgynevezett flavonoidok is találhatók. Ezek a vegyületek nagy népszerűségnek örvendenek manapság, mivel antioxidáns, immunrendszert erősítő, rákmegelőző, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és baktériumellenes valamint májvédő szerepet töltenek be, és asztmaellenes hatást is kifejtenek. Szinte mindenben előfordulnak, ami színes. Nem muszáj méregdrágán megvennünk őket, elég jót enni-inni. A zöldségek közül a hagymafélék, a petrezselyemgyökér, a spenót, a zeller és különböző hüvelyesek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben, de főzéssel akár a flavonoidtartalom fele is elveszhet. A gyümölcsök közt az eper és a szeder, bodzából, kék szőlőből, fekete ribizliből nyert levek, az olajos magvak közül pedig a dió bizonyult jó flavonoidforrásnak. A zöldség, gyümölcs fogyasztásának további előnye a nagy rosttartalom.
• Földközi-tengeri diétában a következő követendő pont hal napi szintű előfordulása a menüben. A rendszeres halfogyasztás bizonyítottan felére csökkenti a szívinfarktus kockázatát.
• A Mediterráneumban szinte kizárólagos olívaolaj használata, mely igen gazdag telítetlen zsírsavakban és nincsen benne koleszterin, továbbá szintén jó flavonoidforrás.
• Végezetül kiemelendő a mérsékelt vörösborfogyasztás, mint szív-érrendszeri védőfaktor. Több európai országban is elvégzett vizsgálatokból kiderül, hogy azoknak, akik 1,5-3 deciliter vörösbort isznak naponta, mintegy ötven százalékkal kisebb az esélyük arra, hogy szív- és érrendszeri betegségben haljanak meg, s átlagosan 10-12 évvel hosszabb ideig élnek, mint akik egyáltalán nem isznak vörösbort. A vörösbor kedvező élettani hatása a szőlőből származó polifenolos vegyületeknek tulajdonítható. Az alkoholtartalomnak köszönhetően ráadásul könnyebben felszívódnak a tápcsatornán keresztül.
Vannak tippjeid a Mediterrán étrenden kívül is?
Hogyne! Este együnk kevesebbet, hiszen alvás közben nem használjuk az energiánkat és akkor több épül be. Jó, ha fehér kenyér helyett a magosat, barnát, teljes kiőrlésűt választjuk. A nassolás nem tilos, viszont keksz, csokoládé és hasonlók helyett nassoljunk gyümölcsöt, mandulát, mogyorót, diót, joghurtot. Az egészséges életmódot tehát nem feltétlenül kell úgy felfogni, hogy mi mindent nem szabad, hanem lehet úgyis, hogy eddig ismeretlen kulináris élményekhez vezethet.
Köszönöm a beszélgetést, az értékes tanácsokat, és a munkádhoz sok sikert kívánok!

Fotók: www.gyumolcs-zoldseg.hu

Párolt lazacfilé zöldséggel

A lazac olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyek az agy növekedését és fejlődését serkentik. A zsíros húsú tengeri halakban olyan, úgynevezett ómega zsírsavak vannak, amelyek nagyon pozitívan befolyásolják az ember szürkeállományát, vagyis fontos része kell, hogy legyen az étrendünknek.
Hozzávalók:
3-4 cm-es lazacfilé, (más hallal is helyettesíthető)
só,
őrölt bors,
1 evőkanál olivaolaj,
1 db kaliforniai paprika,
1 db sárgarépa,
1 db póréhagyma.
Elkészítése:
A halat miután megmostuk és szárazra töröltük, sózzuk, borsozzuk, és olivaolajjal meglocsolt tűzálló edénybe helyezzük bele. A tetejére tegyük rá a felszeletelt zöldségeket, alufóliával takarjuk le és közepes lángon fél órát süssük. Köretnek burgonyát készítsünk, petrezselymes burgonya, vagy burgonypüré kiválóan illik hozzá.

Jó étvágyat!