Túró készítése

Hozzávalók:

1 liter tej,

természetes vagy por alakú tejoltó.

Elkészítése:

A tejet forraljuk fel.
Adjuk hozzá a kevés vízben feloldott vagy a por alakú tejoltót. Tejoltó gyógyszertárakban beszerezhető. Nem szabad kevergetni ezután a tejet, ahogyan hűl ki, úgy fog sűrűsödni, végül kocsonyássá válik.

Tejföllel, cukorral ízesítve kitűnő édesség, könnyen és gyorsan elkészíthető.

Jó étvágyat!

A csokoládé útja a dicsőségbe

Már korábban szó volt arról, hogy a kakaónak és ezáltal a csokoládénak egészségvédő hatásai vannak. Ma elsősorban ízletes élelmiszercikként él a köztudatban, szemben a kakaóbab flavonoid nevű alkotórésze miatti histórikus használatával. A flavonoidok növényekben, gyümölcsökben megtalálhatóak, részt vesznek a sérülések helyrehozásában, a betegségek, kártevők elleni védelemben. Tudományos tény, hogy a flavonoidokban gazdag gyümölcsök és zöldségek fogyasztása csökkenti számos megbetegedés kockázatát. A flavonoidok antioxidásként viselkednek, ami azt jelenti, hogy védelmet nyújtanak a szervezetben található, úgynevezett szabad gyökök ellen, csökkentve az általuk okozott kárt. A szabad gyökök kulcsszerepet játszanak az öregedésben és számos betegségben, például a ráksejtek kialakulásában.

Mindenki tudja, hogy a zöldségek és gyümölcsök mennyire egészségesek. Tudományos tény, hogy a kakaóbab is ebbe a sorba tartozik!

Az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett kakaó-és csokoládétartalom nem azonos a benne található flavonol arányával, a kakaó-és a csokoládégyártás sokféle feldolgozási folyamata csökkenti a flavonol-tartalmát, legnagyobb arányban az étcsokoládéban található meg.

Lássuk - a teljesség igénye nélkül - az ezzel kapcsolatos sajtóhíreket:

Newsweek: "Fantasztikus hír! Vizsgálatok alátámasztják, hogy a csokoládé egészséges. Az étcsokládé flavonoidokat tartalmaz."

U.S. News: " Újabb kísérlet igazolja, hogy a mérsékelt mennyiségű étcsokoládé jó hatással lehet a keringési rendszerre"

Time: "Az étcsokoládé alkalmas lehet a vérnyomás csökkentésére, egyéb összetevői javítják a kedélyállapotot."

Sajnos a csokoládéról ezzel együtt sem mondhatjuk el azt, amit a zöldségekről és a gyümölcsökről, hogy fogyasszunk minél többet belőle, de ne csüggedjünk emiatt, mértékletesen lehet, sőt ajánlott is fogyasztani!

Fokhagymás csiperkegomba

Hozzávalók:

1 kg csiperkegomba,

olivaolaj,

2 gerezd fokhagyma,
1 db citrom,
só,
1 szál petrezselyem zöldje.
Elkészítése:
A citromot vágjuk fel, és facsarjuk ki a levét. A gombát tisztítsuk meg, citromos vízben áztassuk meg egy kicsit, és egy tiszta ruhán szárítsuk meg.
A fokhagymát reszeljük le, a gombával együtt rakjuk bele egy edénybe, és lassú tűzön főzzük, óvatos keverés mellett kb 10 percet.
A petrezselyem zöldjét egészen apróra vágjuk fel és tálaláskor szórjuk meg vele a gombát.

Jó étvágyat!

Az előételekről

Az előétel célja az étvágy felserkentése, az étkezés hangulatának a megteremtése. Régen az ünnepi ebéd vagy vacsora nélkülözhetetlen része volt.
Némelyiket tehát díszvacsorához is elkészíthetjük, mások inkább kötetlen baráti összejövetelekre illenek. Vannak kiadós ételek közöttük, amelyeket akár főételként is fogyaszthatunk.
Ezek az ételek nem terhelik meg a gyomrot, készítésénél alapvető szempont, hogy a mennyiség helyett a minőségre koncentráljunk. Mivel az étkezéshez való kedv meghozása a célja, nem szabad az előétellel jóllakni. A hagyományos előételek mellett ma már divat a könnyű saláták, illetve a majonézzel ízesített gyümölcsök kvázi előételként tálalása is.
Funkciójából fakadóan különös gonddal figyeljünk arra, hogy a lehető leglátványosabb, legszebb, legvonzóbb módon legyen tálalva. Míg egy főételnél nincs olyan nagy jelentősége annak, milyen módon vágjuk fel a zöldségeket (nyilván ott sem mindegy) addig az előételnél - kis túlzással mondhatjuk - ezen áll, vagy bukik a siker. Különös gonddal vágjuk fel a hozzávalókat, és gondosan, szépen helyezzük a tányérra. A kreatív hússaláták, halsaláták, hideg májak, tojásételek, sajttálak még díszesebbek, ha  a színvilágra is fokozottan ügyelünk. Megéri a fáradságot, hiszen ünnepélyessé teheti az étkezést.

Fokhagymaleves pirított zsemlekockával

Hozzávalók:

4 gerezd fokhagyma,

10 dkg vaj,

só, bors,

1 evőkanál pirospaprika,

2 evőkanál liszt,

1-2 db zsemle.

Elkészítése:

A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A lereszelt fokhagymának sokkal jobban "kijön" az íze, mintha csak összevágnánk, így intenzívebb ízt ad.

A lereszelt fokhagymát vajon közepes lángon megpirítjuk, vigyázzunk, hogy meg ne égjen.
Amikor átsült, akkor adjuk hozzá a lisztet, mintha rántást készítenénk. Itt fontos, hogy ne csak néhány pillanatig tartson, hanem - szintén vigyázva, nehogy megégjen - kb. 3 percig állandó kevergetéssel főzzük, majd adjuk hozzá a pirospaprikát, végül öntsük fel vízzel, sózzuk, csipetnyit borsozzuk. (Ha a liszt hozzáadásakor néhány pillanat után felöntjük vízzel, nem lesz olyan finom.)
10-15 perces főzés után kész is van.
A zsemlét (vagy kenyeret) kis kockákra felvágjuk, vajon (vagy olivaolajon) megpirítjuk, amit csak tálaláskor adunk hozzá a leveshez.

Jó étvágyat!

Sajttál

Hozzávalók:

25 dkg sajt, (vegyesen trappista, camembert, karaván)

néhány db olivabogyó,

1-2 db alma,

4-8 szelet pirítós kenyér,

néhány db egész dió,

díszítéshez uborka, paradicsom, retek.

Elkészítése:

A sajtokat vékony szeletekre vágjuk fel, a díszítéshez való zöldségeket (uborka, paradicsom, retek) és az almát mossuk meg, vágjuk szeletekre és ízlesesen rakjuk fel egy tányérra.

Szórjuk meg olivabogyóval, félbe vágott dióval. Érdemes minél szebben felrakni a tányérra a hozzávalókat.

Pirítós kenyérrel ideális.

Jó étvágyat!

Szeretett csokoládénk

A csokoládét - elsősorban az étcsokoládét - sok sütemény, torta hozzávalói között megtaláljuk. Mondhatni garantált a siker, mivel a csokit szinte mindenki szereti, rengeteg féle kapható, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót, azt a fajta csokit, ami hozzá a legközelebb áll. De nem is biztos, hogy annyira könnyű ez a választás. Sokunknak nehéz kedvenc csokinak kinevezni valamelyiküket, hiszen olyan sok finomság - hála Istennek - elérhető. 

Nem feledkezhetünk el ugyanakkor a mértékletességről sem, amikor édességről van szó. Közhelynek számít, ha azt mondom, fontos figyelembe venni az egészségügyi szempontokat is. Milyen hatással van a csokoládé az egészségünkre? Az élelmiszerkémia és az analitikai módszerek miatt a tudomány a csokoládé hatásmechanizmusát fel tudja tárni.

Amikor az embernek vizsgára készülve óhatatlanul is az jár a fejében, hogy csokit, csokit, csokit, akkor felmerül a kérdés, hogy mi van a csokoládéban, ami a tanulást megkönnyíti? Valóban segít a fejünkbe préselni az anyagot? Vagy ez csak egy hiedelem, aminek semmilyen valóságos alapja nincs?

Nos, olyan hírességek, mint Balsac és Goethe azt vallották, hogy a csokoládé növeli a képzelőerőt, serkenti a fizikai és szellemi képességeket. 

Ma már orvosok is ajánlják szellemi kimerültség, vérszegénység, étvágytalanság esetén. Természetesen szó sincs arról, hogy a csokoládé valamiféle csodaszer lenne, ez a finomság azonban tartogathat kellemes meglepetéseket számunkra, figyelembe véve a kakaó alapanyagának élettani hatásait. Nyugodtan használjuk tehát - kellő mértékletességgel - sütéseink alkalmával.

Mexikói chilis tésztasaláta füstlivel

Hozzávalók:

8 db füstli,

1 kg mexikói vegyes zöldség,

30 dkg tészta,

1 fej vöröshagyma,

mexikói chilis bab alap (por)

20 dkg sajt,

Elkészítése:

A tésztát és a mexikói vegyes zöldséget is sós vízben kifőzzük. Apróra vágott hagymán megpirítjuk a kis kockákra felvágott füstlit, hozzáadjuk a chilis bab alapot (amit előzőleg felöntünk a szükséges 4 dl vízzel) és állandó kevergetés mellett újraforrástól 3-5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a tésztát és a zöldséget, röpke pár percet még főzzük.
Tetejére reszelt, vagy kockára vágott sajtot tegyünk.
(Szoktam még tartásmártással is meglocsolni közvetlen fogyasztás előtt, főleg ha másnap esszük, mert ilyenkor a tészta magába szívja az összes szószt, így nem olyan száraz.)

A végén oregánoval szórjuk meg az egészet.

Jó étvágyat!

Tepsis burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya,

1 db csirkemell,

3 db vöröshagyma,

15 dkg szalonna,

só, bors, pirospaprika

20 dkg sajt.

Elkészítése:

Különböző módon is el lehet készíteni ezt a nagyon finom ételt. Vannak, akik arra esküsznek, hogy külön-külön meg kell főzni, illetve sütni a hozzávalókat és a végén kell csak berakni a tepsibe, hogy az ízek összeérjenek. Én mindkét módon szoktam készíteni, attól függően, hogy mennyi időm van. Ha kevés idő áll rendelkezésre a főzésre, akkor a sajt kivételével összevágom az alapanyagokat: a burgonyát megtisztítom, szeletekre felvágom, a húst megmosom és vékony szeletekre felvágom, a hagymát karikákra vágom, a szalonnát szeletekre vágom. A húst sózom, borsozom, őrölt pirospaprikával megszórom. A szalonnát a húsra helyezem rá.

Egy tepsit olajjal megkenek, beleteszem a krumplit alulra, megsózom, tetejére a húsokat (rá a szalonnát) végül az egészre még egy sor krumplit teszek.
Ha nincsenek az alapanyagok külön megfőzve (a hús sütve), akkor egy kis vizet is öntök rá, és alufóliával letakarom, vagy ha jénaiban készül, akkor ráteszem a jénai tetejét, és kb. 40 percet közepes lángon sütöm.

Ezután leveszem a tetejét vagy az alufóliát, illetve ha nem nyersen kezdjük, akkor rögtön a sütőbe helyezéskor reszelek rá sajtot és 15-20 percet sütöm. A sajt ráolvad és nagyon finom lesz.

Szinte kihagyhatatlan hozzá valamilyen savanyúság.

Jó étvágyat!

Mézes csirkecomb

Hozzávalók:

4 db csirkecomb,

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

só, bors

4-6 evőkanál méz,

olaj

Elkészítése:

A csirkecombokat alaposan öblítsük át vízzel, hogy ne legyenek véresek. Ha ez egy egyszerű lemosással nem elérhető, akkor sós vízben áztassuk egy pár órát.
A hagymát és a fokhagymát reszeljük le apró reszelőn, keverjük össze az olajjal, a sóval és az őrölt borssal. A combokat rakjuk egy tálba bele és ezzel a páclével öntözzük meg, végül öntsük rájuk a mézet, fedjük le a tálat és rajuk a hűtőbe. A legjobb, ha egy egész éjszaka állni hagyjuk, ha nincs annyi idő, akkor legalább egy pár óráig pácolódjon.
Végül egy tepsiben süssük meg, az első fél órában fedjük le a tepsit alufóliával, öntsünk alá pár kanál vizet, majd ha már megpuhult, akkor ropogósra süssük meg. A méz miatt omlós, puha és rendkívül finom lesz.

Köretnek rizs, burgonya, zöldségköret is (tetszés szerint) jó.

Jó étvágyat!